Гаспачо – испанская окрошка

Холодный суп Гаспачо – блюдо, которое хорошо знакомо всему миру. Простая рецептура, доступные продукты, легкое и быстрое приготовление, освежающий превосходный вкус – оно просто не могло не стать популярным в самых разных странах мира, заслужив любовь далеко за пределами Испании. Сегодня поговорим о супе Гаспачо.

Рецепт нашей русской окрошки родился благодаря тому, что хозяйки клали в этот суп все, что было под рукой – осталось от приготовления основных блюд. Так же появился и испанский Гаспачо – для его приготовления тоже брали остатки всего, что было на кухне.

Название «Гаспачо» по одной из версий происходит от слова «сaspa» – с испанского оно переводится как «остатки». Согласно другой версии оно происходит от еврейского слова «gazaz», обозначающего «нарезанные на кусочки, растолчённые» и отражает процесс приготовления этого блюда (раньше все продукты толкли и перетирали в ступке пестиком).

В отличии от ситуации с его названием, процесс появления и популяризации Гаспачо широко известен. Еще во времена, когда большая часть нынешней Испании входила в состав Римской империи, там стал популярным напиток, которым любили утолять жажду римские легионеры – вода с уксусом. Когда здесь же установилось в VIII-XII веках мусульманское господство, в этот напиток стали добавлять крошки черствого хлеба, оливковое масло и чеснок – так и появился предшественник Гаспачо, который только в XIX веке начали готовить в его современной вариации – с помидорами, без которых сейчас представить себе это блюдо невозможно.

Гаспачо был кушаньем бедняков: им утоляли одновременно и голод и жажду работавшие под палящим солнцем люди. Блюдо считалось настолько важным для эффективной работы, что в каждом рабочем отряде непременно должен был быть «gazpachero» – человек, вкусно готовивший гаспачо. В современном же мире этот суп не считается пищей рабочих: с тех пор как его стали готовить с помидорами, он стал чрезвычайно популярен у всех слоев населения, в том числе далеко за пределами Испании. Во Францию его рецепт вывезла Евгения-де-Монтихо – жена французского императора Наполеона III.

Готовим Гаспачо – самый известный в мире томатный суп

Да, сегодня Гаспачо, действительно – самый известный во всем мире томатный суп, один из самых популярных холодных супов. Послужила такой широкой популяризации и простота его приготовления, за которую его обожают кулинары во всем мире.

Рецепт приготовления традиционного супа Гаспачо

Понадобится: 1,5кг помидоров зрелых, 250г хлеба белого черствого, по 1 чашке масла оливкового, небольшому болгарскому перцу и огурцу, ½ луковицы средней, 2 ст.л. уксуса, кубики льда, холодная вода.

Как приготовить традиционный Гаспачо. Замочить хлеб в холодной воде. Ошпарить помидоры кипятком, снять кожицу, убрать семена, оставив для супа только мякоть. Сложить все ингредиенты в чашу блендера, измельчить до однородности. Положить в суп кубики льда, перелив его в кастрюлю (неэмалированную). Подавать суп к столу холодным с сухариками, кусочками перца, огурца и помидора.

Считается, что родиной Гаспачо является именно регион Андалусия, так что было бы неправильным не рассказать о приготовлении этого супа по-андалузски.

Рецепт приготовления Гаспачо по-андалузски

Понадобится: 1,5кг помидоров спелых, 50мл оливкового масла, по 1 зубчику чеснока и ломтику черствого хлеба, по ½ огурца, луковицы и красного болгарского перца, 1 ст.л. винного уксуса.

Как приготовить Гаспачо по-андалузски. Огурец очистить, все овощи измельчить блендером или комбайном и на ночь оставить в холодильнике. Процедить получившуюся овощную массу. Черствый хлеб замочить в воде, слегка отжать, еще раз измельчить процеженную массу, добавив в нее хлеб, уксус, немного сахара, соль, убрать в холодильник. Перед подачей на стол добавить в суп оливковое масло и холодную воду или кубики льда.

Если сильно разбавить гаспачо холодной водой или льдом, то подавать его можно как напиток. Как суп его принято подавать с гарниром (на отдельной тарелке) – из нарезанных овощей и хлебных сухариков.

Ну а еще три варианта Гаспачо, о которых мы расскажем – уже не традиционные, но очень интересные. Они наверняка заинтересует всех, кто любит вкусные оригинальные блюда и не боится кулинарных экспериментов.

Рецепт супа Гаспачо с йогуртом или кефиром

Понадобится: 1л йогурта или кефира, 5 веточек кинзы, по 3 пера зеленого лука и веточки петрушки и укропа, по 2 помидора и зубчика чеснока, по 1 болгарскому перцу и луковице, черный молотый перец, соль.

Как приготовить йогуртовый гаспачо. Ошпарить помидоры кипятком, снять кожицу, убрать семена. Нарезать мякоть помидоров. Очистить огурцы от кожицы, нарезать. Подготовить перец, нарезать. Порубить зелень и чеснок, охладить йогурт. Все подготовленные ингредиенты перемешать в блендере, взбив до однородности, приправить перцем и солью. Подавать Гаспачо с йогуртом с гренками или сухариками, натертыми чесноком, заправить суп можно льдом.

Рецепт сытного Гаспачо с перловкой

Понадобится: 1л томатного сока, 5 огурцов, 3 сладких красных перца, по 1 банке томатов в собственном соку, стакану вареной перловки, пучку кинзы и зеленого лука, перцу чили и авокадо, 1 ст.л. соли морской.

Как приготовить сытный суп гаспачо с перловой крупой. Очистить от кожицы огурцы, нарезать. Подготовить перец, порубить зелень, измельчить консервированные помидоры без кожицы, соединить все ингредиенты, исключая авокадо, измельчить блендером, накрыть крышкой суп и убрать в холодильник. Подавать суп, в каждую тарелку добавляя нарезанный мелко авокадо.

Рецепт приготовления супа Гаспачо с мёдом, сельдереем и авокадо

Понадобится: по 50мл сока лимона и оливкового масла, по 5 стеблей сельдерея и помидоров, 2 зубчика чеснока, по 1 перцу сладкому красному, луковице и авокадо, 1 ст.л. мёда, базилик, соль морская.

Как приготовить суп Гаспачо с мёдом и сельдереем. Очистить помидоры от кожицы, в блендере взбить с оливковым маслом, чесноком, мёдом, соком лимона, базиликом, добавив 100мл холодной воды – консистенция супа должна получиться кремообразной. В большую миску перелить суп, заправить мелко нарезанными овощами – луком, сельдереем, авокадо и сладким перцем. Посыпать суп петрушкой, перемешав.

Суп Гаспачо – это отличный вариант освежающего блюда, который в жару подарит сытость и бодрость. Готовится он предельно просто, если у вас на кухне есть блендер, а по вкусу получается просто сногсшибательным, если подстраивать рецептуру и пропорции продуктов под свой вкус. Пробуйте и приятного вам аппетита!