Суп-пюре сырный с брокколи

220 г твердого сыра

100 г сливочного масла

2 стакан овощного бульона

2 стакан смеси сливок и молока

1 кочан капусты брокколи

1 головка репчатого лука

1 морковь

¼ стакан муки

1/8 ч. л. мускатного ореха

перец

соль

Сыр потереть на терке, брокколи промыть, разделить на соцветия, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, проварить 3 мин, сразу переложить в емкость с холодной водой или льдом.

Вымыть, очистить, нарезать морковь брусочками.

Лук и морковь потушить до подрумянивания с 1-2 ст.л. растопленного сливочного масла, поперчить и посолить.

60 г сливочного масла растопить в кастрюле, всыпать муку, помешивая, обжарить 3-4 мин, влить смесь сливок и молока, бульон, приправить мускатным орехом, накрыть крышкой и проварить смесь 20 мин, затем добавить брокколи, лук и морковь, проварить полчаса.

За 5 мин до окончания варки при помощи толкушки растолочь овощи в пюре, добавить половину сыра, перемешать.

Перед подачей суп-пюре сырный с брокколи также порционно посыпается сыром.