Антрекот с коньячным соусом под хлебной коркой

400 г говяжьего антрекота

150 мл бульона на травах или мясного

100 г черного или серого хлеба

60 г изюма

2 головки чеснока

6 ст.л. оливкового масла

5 ст.л. коньяка

3 ст.л. тертого твердого сыра

1 ч.л. молотого мускатного ореха

1 ч.л. сушеного розмарина

1 ч.л. сушеного базилика

1 ч.л. сушеного эстрагона

черный молотый перец

соль

Это блюдо было распространенным в средневековой Франции.

Выложить в миску изюм (1 ст.л. отложить), добавить мускатный орех, влить коньяк, на 20-30 мин оставить, затем вылить настоявшуюся смесь в блендер, измельчить.

Бульон довести до кипения, влить смесь из блендера, добавить отложенный изюм, на среднем огне прокипятить 10 мин, снять с огня, накрыть соус крышкой.

В грубую крошку измельчить хлеб, слегка обжарить на сухой сковороде.

Тертый сыр и сухие травы всыпать в блендер, подсолить, по вкусу поперчить, добавить крошку хлеба, влить 4 ст.л. оливкового масла, измельчить.

Головки чеснока промыть, не очищая, разрезать поперек пополам, на сковороде разогреть оливковое масло, срезами вниз выложить половинки чеснока, пожарить на сильном огне 10 мин, выложить на отдельную тарелку.

Выложить антрекот (заранее его промыть и обсушить) на сковороду, где жарился чеснок, поперчить и посолить, около 10 мин пожарить до готовности.

Выложить антрекот в огнеупорную посуду, сверху выложить хлебную крошку-кашицу из блендера, запечь при температуре 200 градусов в разогретой духовке на режиме гриля около 5 мин до подрумянивания корочки.

Подается антрекот с коньячным соусом под хлебной коркой на тарелке с пожаренным чесноком и приготовленным коньячным соусом, украсить блюдо можно листиками базилика, гарнир для этого блюда не требуется, но можно при желании гарнировать ломтиками хлеба из муки грубого помола.