Тесто(подборка)

Пельменное тесто

      
     1.3стакана муки,1яйцо,2/3стакана воды,1/2ч.л.соли - это всем нам хорошо знакомый рецепт.
     2.500гр муки,2яйца,1ст.л. растительного масла,1стакан воды и 1/2ч.л.соли.
     3.3-3.5 ст. муки,2яйца,1/3 ст.воды,1/3ст.молока,1ст.л.растительного масла и 1/2ч.л.соли.
     4.1ст.кефира,500гр муки,2желтка,1/2ч.л.соли.
     5.300гр муки,3яйца,3ст.л. холодной воды и 1/2ч.л.соли.
     6.1ст.муки,1,5ст.л.растительного масла,2ст.л. воды и щепотка соли.
     7.2ст.муки,2яйца,2ст.л.растительного масла и 1/2ч.л.соли.
   Пробуйте!Тесто подходит и для вареников,конечно же.



Тесто на пирожки, ватрушки (дрожжевое, воздушное)

        

  Ингредиенты:
Мука - 400 г (обязательно просеять!)
какую муку выбрать? мы подскажем
  Дрожжи сухие - 10 г (пакетик)
  Масло растительное - 150 мл
  Желток - 3 шт (плюс 1 желток для смазывания)
  Молоко - 100 мл
  Вода - 200 мл
  Щепотка соли, сахара
  (для сладких пирожков - сахара от 100 до 200 г, ванилин).

  Опара:
  Воду подогреть, развести в ней дрожжи, добавить 0,5 стакана муки.   Отставить в теплое место на 10-15 минут (пока не поднимется "шапкой").   Если дрожжи "не работают", добавить еще чайную ложку и поставить на   водяную баню, пока опара не поднимется.
  Тесто:
  Растительное масло (количество не уменьшать - жирно не будет), желтки,   соль, сахар, теплое молоко хорошенько перемешать, добавить муку, затем   опару, вымешать. Тесто не должно липнуть к рукам. При необходимости   можно подсыпать немного муки. Оставить в теплом месте (без сквозняков)   на 30 минут (накрыть льняным, х/б полотенцем, поднимется в два раза).

         Для пирожков раскатать тесто толщиной примерно 1 см,   сформировать, уложить на противень (на бумагу для выпечки) швом вниз.   Смазать желтком, оставить на расстойке от 15 до 30 минут, пока пирожки   хорошенько не поднимутся (накрыть льняным, х/б полотенцем).
        Для ватрушек тесто раскатать толщиной 1,5 см, слегка приплюснуть   центр стаканом подходящего размера, чтобы получились бортики, выложить   начинку, уложить на противень, смазать желтком, оставить на расстойку.

        Выпекаю 20 минут при 220 гр.С, потом 5 минут на верхнем огне, чтобы зарумянились.


Универсальное тесто для пирожков, хачапури быстрого приготовления (для тех, кто не любит возиться с дрожжевым))))

Ингредиенты

  Мука 3,5-4 стакана (250 мл) - зависит от муки
  Мацони или простокваша 0,5 л
  Яйцо 1 шт. (можно и без яйца)
  Сода 1 ч.ложка
  Соль 1 ч.ложка
  Сахар 1 ст.ложка
  Для печеных пирожков добавить 2-3 ст.ложки растительного масла или майонеза.

  Приготовление

  Яйцо слегка взбить, смешать с мацони, добавить соль, сахар и соду (соду   гасить в уксусе не надо). Хорошо размешать, пока не появятся пузырьки.   Добавить просеянную муку, тщательно растереть ложкой. Тесто должно   получиться мягким. Накрыть полотенцем и дать отдохнуть минут 10-15.
  Далее выбираем ложкой шарики размером примерно с яйцо (это для пирожков,   для хачапури, естественно - больше)  и обваливаем в муке. Каждый шарик   распластываем рукой, кладем начинку и лепим пирожки. Выкладываем их швом   вниз на подпыленную мукой доску.

        
  Жарим в хорошо нагретой сковороде (масла - не жалеть! ))) сначала с одной стороны без крышки, потом с другой, под крышкой.
  
  
  Пирожки получаются пышные, мягкие и нечерствеющие (если останутся))).
  Хачапури так же лепим, выкладываем на доску швом вниз и печем на сухой   раскаленной сковороде (см. рецепт Хачапури имеретинский) сначала с одной   стороны под крышкой, потом с другой. Горячие хачапури щедро смазываем   сливочным маслом.
  
  Важно!!! После того, как сковорода накалилась, огонь убавляем до среднего.

  Начинки для пирожков

  Картофельная: очищенную картошку отварить, слить воду, размять в пюре.   Добавить укроп, жареный лук, соль и черный перец по вкусу.


  Капустная: капусту слегка отварить, мелко порубить ножом. Лук поджарить в   растительном масле, добавить капусту, потушить минут 5-10, чтобы   выпарилась лишняя жидкость, по вкусу посолить, поперчить. Можно добавить   петрушку.


  Грибная: грибы отварить в подсоленной воде, отжать. Лук поджарить в   растительном масле, добавить мелко нарубленные грибы, зелень петрушки.   Подержать на большом огне, чтобы выпарился сок, добавить соль, перец по   вкусу, по желанию - рубленое крутое яйцо

  Рисовая: Рис сварить до готовности, но не разваривать! Готовый рис сразу   же обдать холодной водой, дать стечь воде. Лук поджарить в растительном   масле, снять с огня, смешать с рисом, посолить, поперчить. Добавить   мелко нарезанные крутые яйца и петрушку.

  Очень вкусная начинка получается, если в рис вместо петрушки добавить побольше нарезанного тархуна.

  Любое густое повидло, кроме того, любые свежие ягоды, яблоки, груши,   абрикосы и т.д. (Свежие фрукты натереть на крупной терке. Если надо,   добавить немного сахара и отжать сок).

Универсальное тесто на майонезе. Подходит для любой выпечки!

          
  
Майонез 150 грамм
какой майонез выбрать? мы подскажем
  Соль — 0,5 чайной ложки.
  Сахар — 3 чайных ложки.
  Дрожжи — 25 граммов
  Мука — около 4 стаканов
  Водa — 1 стакан

  Приготовление:
  Дрожжи развести в воде, добавить майонез, соль, сахар
  Всыпать муку постепенно, чтобы получилось мягкое, эластичное тесто.
  Яйца и масло в этом тесте не нужны, в майонезе это и так есть.
  Накрыть тесто салфеткой, дать постоять около 1,5 часов, подняться.
  За это время тесто надо пару раз обмять и можно приступать к выпечке.

  Приятного аппетита!

http://vk.com/feed?w=wall-44568215_8893

  Как сделать сдобное дрожжевое тесто для пирожков


  Понадобится: 1 стакан теплого молока и 20 г свежих дрожжей для опары,   1 стакан муки – для опары, 150 г сливочного масла, 3 стакана муки, 1   яичный желток, 3 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли.
  Как приготовить вкусное сдобное дрожжевое тесто. Муку для опары   просеять, дрожжи растворить в теплом молоке, всыпать муку и перемешать –   комков быть не должно, накрыть опару полотенцем и на 30-60 мин оставить   в тепле. Опара должна подняться, затем в 1,5 раза опуститься. В готовую   опару добавьте размягченное сливочное масло, сахар, соль, желток,   хорошо перемешайте, пока сахар не растворится полностью. Муку просеять и   порциями добавить в опару, хорошо вымешивая тесто. Замешанное тесто   нужно накрыть, оставить в тепле на час, обмять, снова оставить на 1-1,5   часа в тепле, снова обмять. Далее тесто можно раскатывать и готовить   пирожки.
  Такое тесто должно получиться эластичным, мягким, не должно прилипать   к рукам, оно должно хорошо раскатываться – тогда из него получится   испечь вкусные пирожки с тонким слоем теста и большим количеством   начинки.
  
  Рецепт дрожжевого постного пирожкового теста


  Понадобится: 1 стакан теплой воды, 20 г дрожжей, 1 стакан муки для   опары, ½ стакана растительного масла, 3,5 стакана муки, 2 ст.л. сахара, 1   ч.л. соли.
  Как приготовить пресное пирожковое тесто. Приготовить опару: развести   дрожжи в теплой воде, всыпать муку, перемешать чтобы не было комков,   оставить опару в тепле на 40-60 мин. Влить в опару масло, всыпать сахар и   соль, постепенно добавляя просеянную муку, вымесить тесто до   эластичности. Тесто должно перестать липнуть к рукам, тогда его можно   накрыть и на 3 часа оставить в тепле, за это время 2 раза его обмять.
  Если вы хотите приготовить пирожковое тесто по еще более простому рецепту, то вам понравится вариант пресного пирожкового теста.

  Рецепт приготовления пресного теста для пирожков  


  Понадобится: 300 г жирной сметаны, 180 г размягченного топленого или сливочного масла, 1 ч.л. соли, 800 г муки.
  Как приготовить пресное пирожковое тесто. Сметану растереть с маслом   до однородной консистенции, добавив также соль. Всыпать просеянную муку,   замешивать тесто в течение 10-15 мин, затем обернуть его пищевой   пленкой, убрать на полчаса в холод. Раскатывать такое тесто нужно на   слегка припудренной мукой рабочей поверхности.
  Тесто для пирожков готовят, используя не только молоко и воду –   подходит также кефир, кислое молоко и даже творог. Из творожного теста   получаются очень вкусные пышные и воздушные пирожки.

  Рецепт творожного пирожкового теста  


  Понадобится: 400 г творога, 3 яйца, пшеничная мука, ½ ч.л. соды, 1 щепотка соли, 1 щепотка сахара.
  Как приготовить творожное пирожковое тесто. Руками размять творог,   всыпать соль и сахар, добавить взбитые вилкой яйца. Соду погасить парой   ложек кипятка, после остывания добавить к творогу, затем всыпать муку   порциями, каждый раз вымешивая тесто до однородности – в итоге должно   получиться нелипкое тесто, не слишком твердое пластичное тесто.
  Из творожного теста можно готовить и сладкие и несладкие пирожки, как   методом обжаривания, так и запекая такие пирожки в духовке – это тесто   универсальное. Использовать для такого теста можно как свежий, так и   пролежавший в холодильнике несколько дней творог.
  Секреты вкусных пирожков  Из опарного дрожжевого теста, как правило, делают печеные пирожки – в духовке.  Тесто пресное лучше подходит для жареных пирожков, хотя и выпекать такие пирожки в духовке тоже можно.  Замешивать бездрожжевое тесто можно на твороге, кефире или кислом   молоке, а разрыхлителем может выступать пищевая сода – гасить ее не   нужно, достаточно молочной кислоты.  Если пирожки из пресного теста запечь в духовке, то тесто получится   более твердым, нежели у печеных пирожков из дрожжевого теста.  Существуют и другие рецепты приготовления пирожкового теста, какой из   них больше всего понравится именно вам, можно определить, пробуя   готовить тесто по разным рецептам. Удачных вам кулинарных экспериментов!

Универсальное тесто на кефире

        


  Универсальное тесто для пирога с любой начинкой. В нём нет ни грамма   масла, поэтому пироги из этого теста можно кушать даже тем, у кого   проблемы с ЖКТ. К тому же в тесте нет дрожжей, а сода так искусно   прячется в кефире, что никто не верит, что тесто бездрожжевое. Огромный   плюс этого рецепта в том, что на приготовление такого пирога нужно не   больше 5 минут, остальное-дело духовки. Съедается пирог еще быстрее, чем   готовится.
  Итак, берем:
  Пачка кефира 0,5 л  
какой кефир выбрать? мы подскажем
  2-3 яйца
   мука,
  соль
  Сода,
  уксус
   Смешиваем пакет кефира и 3 яйца. В стакан насыпаем неполную чайную   ложку  соды, смачиваем её чайной ложкой воды и капаем несколько капель   уксуса, ждем минуту, пока всё "перекипит" и загасится, выливаем в   кефирно-яичную смесь, добавляем пол-чайной ложки соли и муку небольшими   частями, чтобы получилось тесто чуть погуще, чем на блины, примерно как   на оладушки. Половину теста выливаем на дно смазанной маслом формы,   выкладываем начинку, заливаем второй половиной теста и ставим в духовку   на 180 градусов, минут на 30-40.  Начинка может быть любая: отварное   мясо, капуста, рыба, картофель, грибы. Мне очень нравится начинка из   ломтиков картофеля, лука и размятой рыбной консервы. Можно и сладкие   начинки, например яблоки с сахаром. Могу посоветовать начинку из   крабовых палочек. Не пробовали? А попробуйте! 200 грамм измельчённых   крабовых палочек, 1 большая луковица, 4-5 варёных яиц, ложка сливочного   масла. Приятного аппетита!
  подробный рецепт на сайте
  Источник: http://www.kuharo4ka.ru/index/pirog_na_kefire/0-475

Заварное тесто: проще не бывает

  Заварное тесто – интересный и необычный вид теста. Вроде бы готовится   быстро и из простых продуктов. Однако не все хозяйки решаются его делать   и довольствуются покупными заварными пирожными к чаю. Мы решили   разобраться в секретах этого теста, чтобы на ваших кухнях больше не было   ни одного испорченного эклера!
  
  Заварное тесто – это тот вид теста для, которое не надо оставлять на   пару часов, а потом долго вымешивать. Такое тесто надо варить, постоянно   помешивая, и только потом выпекать в духовке. В результате получается   булочки с пустотами внутри, в которые можно положить любую начинку.  Никаких задокументированных фактов нет, но считается, что заварное   тесто придумали французы. По одной легенде его изобрел повар самой   Екатерины Медичи, которого звали Пантерелли. И было это в 1540 году.
  Эти восхитительные французские эклеры из заварного теста настолько   запали в душу нашим кулинарам, что никто с иностранным происхождением   рецепта и спорить не собирался.
  
  Однако, если копнуть глубже, то выяснится, что изделия из заварного   теста хозяйки выпекали еще на Руси. Просто они не делали из него такое   изысканное блюдо, как булочки с нежным кремом. Не до этого, наверное,   было.
  С течением времени изделия из заварного теста становятся только   популярнее. Их любят и сластены и те, кто предпочитает блюда без сахара,   потому что начинка для этих булочек может быть любой: хоть сладкий   джем, хоть праздничное «Оливье».
  Заварное тесто сложно испортить: его почти невозможно сделать   жестким, его не нужно раскатывать, а изделия на противне формируются   очень просто – с помощью кулинарного шприца. И готовить и выпекать его   очень быстро! А кто в наше время не ценит время?
  Однако, многие не любят это тесто и отказываются от домашних эклеров   только по одной причине – однажды уже не получилось его сделать.   Возможно, вы допустили какие-то ошибки, которые можно избежать, если   почитать наши советы:
  Выпекайте тесто первые 10 минут при 220 градусах. А потом уменьшите   температуру до 190 градусов и выпекайте дальше до готовности.Готовые изделия должны быть сухими и твердыми. Не надо доставать   булочки раньше времени, полагая, что они остынут и станут тверже.   Булочки просто опадут! Доставайте их из духовки тогда, когда на них   появится корочка.Не готовьте заварное тесто впрок. Если так получилось, что вы   сделали слишком много, то заморозьте его в морозилке. Главное, чтобы   тесто не обветрилось! Перед приготовлением его не надо размораживать, а   стоит сразу положить в духовку.Готовые булочки без начинки могут хранить дня два-три. Если с начинкой – то гораздо меньше. Лучше их съесть сразу!Если тесто получилось жидким, то главной ошибкой будет добавлять в   него муку. Сделайте порцию густого теста и добавьте его в жидкое. Если   же ваше тесто получилось слишком крутым, то, наоборот, сделайте порцию   жидкого теста.Противень для выпекания смазывайте жиром только слегка. Из-за   слишком большого количества жира на нижней корочке изделия могут   появится трещины.  А теперь, все, что боялся делать заварное тесто – выпеките порцию   заварных пирожных и напишите в комментариях, как у вас получилось. А   опытные хозяйки расскажите о своих секретах приготовления и дайте свой   рецепт заварного теста! Может быть, вы знаете особые хитрости, которые   помогут не испортить вкусный десерт.

  Заварное тесто

  
  Понадобится: 1 стакан муки, 5—6 яиц, 80 грамм сливочного масла или маргарина, полстакана воды, 1/4 ч. ложки соли.
  Приготовление: В кастрюлю налить воду, положить масло или маргарин,   соль и довести до кипения. Уменьшить огонь, всыпать просеянную муку,   интенсивно перемешивая, варить 1—2 мин, чтобы все масло растопилось.   Когда тесто начало отходить от стенок, снять кастрюльку с огня.
  Заваренное тесто охладить до 30—40 градусов и, тщательно перемешивая,   постепенно ввести яйца. После каждого яйца тесто тщательно вымешивать.
  Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне.
  Выпекать тесто 30—35 мин при температуре 190— 200°. К концу выпекания   духовку выключить. Затем открыть дверцу и дать выпеченным изделиям   слегка остыть.

  Заварное тесто на дрожжах

  
  Понадобится: 200–250 мл молока или воды, 600-800 грамм муки, 0,25   стакана растопленного масла, 5 яиц, 8-12 грамм сухих дрожжей, 1 чайная   ложка соли, 1 чайная ложка сахара.
  Приготовление:
  Взбить яйца до пены. Стакан муки высыпать с миску, залить кипящим молоком и взбить миксером до полной гладкости.
  В заварную массу добавить дрожжи, предварительно распущенные в ложке теплой воды с сахаром и простоявшие минут и снова взбить.
  Вылить в массу яйца, перемешать до однородной массы. Если видны комья, перетереть все тесто через сито.
  Теперь тесто посолить, влить масло, перемешать, добавить остальную муку и   очень хорошо вымешать. Оставить на час или до тех пор, пока тесто   поднимется втрое. Готово!

ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖКОВ ЗА 5 МИНУТ

        

  Ингредиенты:
- 4 ст. муки (иногда нужно чуть  
какую муку выбрать? мы подскажем
  больше, т.к. мука бывает разная)
  - 2 ст. л сахара
  - 1\2 ч.л. соли
  - 2 ст. л. масла подсолнечного
  - 500 мл. молока (можно греть, можно и прям из холодильника,
  пробовалось и так и так
  результат одинаковый)
  - пакет сухих дрожжей 11 гр.
  (использую маленький пакетик СафМомент)
  Этот рецепт рассчитан на ленивцев которые и пирожки любят и с тестом возиться не хотят.

  Приготовление:
  Этап 1. Все ингредиенты смешать
  до однородной массы. Сложить
  полученную массу в пакет и
  положить в холодильник на 2
  часа. ВСЕ!

  Этап 2. Через два часа вы достаете тесто из холодильника,
  слегка обминаете в муке и
  лепите пирожки с любой
  начинкой.
  Тесто мягкое, к рукам не
  прилипает, хорошо лепится и пирожки не разваливаются. Так
  же можно использовать для
  любых видов пирогов в пиццы.

  Источник http://www.liveinternet.ru/community/3226371/post246813733/  

Очень нежное тесто для пирожков...

Дрожжи 1пакетик (11гр) смешать с 1ч.ложкой сахара, добавить тёплой воды   50гр. Всё смешать и дать постоять до образования пенной "шапочки"   10-15мин. Отдельно венчиком взбить 3стол.ложки сахара и 3 яйца, добавить   сметану 400гр. Потом в эту смесь добавить поднявшуюся пенную "шапочку",   потом муку 800гр. и замесить тесто. Готовое тесто накрыть и поставить в   тёплое место на 30-40мин. Когда тесто увеличится в объёме сформовать   пирожки с любой начинкой. У меня пирожки с мясом: лук с морковью   обжарила на растительном масле, добавила смешанный фарш, посолила,   поперчила, потушила до готовности, остудила и начинила вкусненькие   пирожки...


ТЕСТО ЭС-ЭМ-ЭМ

Тесто Эс-Эм-Эм   5 мин       Тесто называется   так по первым буквам его   ингредиентов - Сметана, Мука, Маргарин. Его   можно заготовить впрок,   чтобы было под рукой, а испечь из него можно   практически все - пироги,   запеканки, печенье или пирожные. Тесто   простое и быстрое в   приготовлении: смешиваем вместе все продукты - вот   и вся премудрость.   Можно и в фудпроцессоре (миксере).  
    Хорошо перед использованием подержать его часок в холодильнике.     Каждый раз, замешивая его на «сейчас», я отправляю часть в морозилку,     «на потом», чтобы дожидалось своего часа. В холодильнике его можно     хранить в закрытом виде 3-4 дня. Еще одно достоинство этого теста -     можно приготовить запеканку накануне, а разогреть - перед самой   подачей.   Указанного в рецепте количества хватает на 3 рулета или на   две основы   для запеканки, выпеченные в форме 20x30 см.  
    Чтобы тесто приобрело сливочный привкус, можно воспользоваться маргарином со вкусом масла.  
    Чтобы сэкономить десяток-другой калорий, можно заменить сметану вкусной и легкой простоквашей.
                                   Продукты       сметана 1банка      мука с разрыхлителем350г    маргарин (200 г)1пачка

Александрийское тесто (для куличей)

        
  
  Совершенно потрясающие куличи! Сладкие, нежные, мягкие... Вкуснее я не ела в жизни!
  Рецепт бабушкин, готовит она по этому рецепту уже несколько десятков лет.
  С порции получается очень много куличей, смело делите количество на 2, 3, 4...
1 л. топленого молока;
какое молоко выбрать? мы подскажем
  1 кг. сахара;
  500 гр. слив. масла;
  10 яиц;
  3 желтка;
  150 гр. свежих дрожжей.

  Яйца слегка взбить, масло порезать кусочками, смешать все продукты с   теплым молоком и оставить в теплом месте на 8-12 часов (смело оставляйте   на ночь).
  Затем всыпать:
  1 ч.л. соли;
  200 гр. запаренного изюма;
  2-3 пакетика ванильного сахара, 2 ст.л. коньяка;
  примерно 2,5 кг муки.
  Вымешивать мягкое, вязкое тесто, макая руки в подсолнечное масло.
  Поставить на расстойку на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое.

  Накладывать 1/3 часть формочек,
  подождать пока подойдет почти до краев и выпекать при тем-ре 180 гр. до готовности.
  Верх остывших куличей смазать глазурью, украсить.

Песочное тесто со сметаной

Ингредиенты:Мука   для выпечки – 300 грамм, или обычная мука и 0,5 чайной ложки   разрыхлителя,Масло сливочное или маргарин – 150 грамм,Яйцо – 1   штука,Сахар - 2 столовые ложки,Соль - 0,5 чайной ложки,Ванильный сахар –   1 чайная ложка,Сметана – 100 грамм.
  Пошаговый рецепт приготовления Песочного теста со сметаной:

В   миску миксера кладём 150 граммов мягкого сливочного масла или   маргарина, добавляем две столовые ложки сахара, половину чайной ложки   соли и одну чайную ложку ванильного сахара.

Взбиваем до получения пышной массы, добавляем яйцо и 100 граммов сметаны, продолжаем взбивать полученную массу ещё одну минуту.

Добавляем   300 граммов муки, меняем насадку миксера, и на малой скорости быстро   замешиваем тесто. Любое песочное тесто можно без всяких трудностей   приготовить вручную.

Песочное   тесто готово. Кладём его в пакет или заворачиваем в кухонную плёнку и   кладём минимум на два часа в холодильник. Когда тесто остынет из него   можно готовить закрытые и открытые пироги со сладкой начинкой.

ТЕСТО(скорое) ( Супер рецепт!!!)))Пироги с капустой

          пакет сухих дрожжей (у меня были Саф-момент)-11гр.
   1кг -муки ( 6стаканов   2 ст,ложки получается 1 кг муки)
   50-100гр. растительного масла
   1,5ч.л соли.
   3-6 ст.л сахара (в зависимости от начинки)
   0,5 л. воды
   Муку смешать с дрожжами, ни в коем случае не смешивать с жидкостью. В   теплую воду добавить сахар, соль,масло растительное, размешать хорошо,   влить жидкость в муку и вымесить тесто (чтобы не липло к рукам)
   Сразу можно формировать изделия и выпекать или жарить, ( я держу в тепле 30-60 мин) тогда тесто получатся просто чудо!
  Если выпекать в духовке, дать подняться на противне и смазать перед выпечкой маслом.
   Тесто Очень вкусное! Мягкое, воздушное и быстрое!!!
   Делала пирожки с капустой, картошкой, пиццу.
   Сегодня пирожки с капустой... Воду - половину заменила минералкой...получилось еще лучше, просто супер!!!
  Попробуйте!


тесто для курника ДРОЖЖЕВОЕ


Тесто (дрожжевое)
  Вода – 1,5 стакана (тёплая)
  Сахар- 2 стол. ложки
Мука – 3 стол. ложки
какую муку выбрать? мы подскажем
  Дрожжи – 50 гр (сухие 1 пакет)

  Всё перемешать и оставить на 15 минут.
  Добавить 1/2 стакана растительного масла, 4 стакана муки, соль по вкусу.
  Замесить тесто. Выпекать сразу.

  Тесто (дрожжевое)

  1 пакет кефира, 100 гр. сырых дрожжей, 1 пачка маргарина, 3 стол. ложки сахару, 1 ч.л. соли, 1 кг муки.

  Замесить тесто; положить в полиэтиленовый пакет и на 30 минут в холодильник. Долго не черствеет!

тесто для курника на кефире и майонезе

0,5 л. кефира
  250 гр. майонеза
  100 гр. раст. масла
  1 ч. ложка соды
  1 ст. ложка сахара
  щепотка соли
  мука
  Замесить тесто (как слабое пельменное).Не вымешивать.Оставить на 30 минут.Готово.

Постное дрожжевое тесто на манке (хлеб сладкая выпечка)



  Ингредиенты:
  Тесто
200 г муки
какую муку выбрать? мы подскажем
  200 г воды
  4 ст л манки
  1 ч л соли
  1 ч л сахара
  1 ч л сухих дрожжей
  растительное масло для смазывания рук

  Начинка для сладкого рулета
  курага чернослив изюм - мелко порезанные  1 ст л меда

  Для хлеба
  любимые травы
  2 помидорки черри
  соль морская

  Приготовление:

  Для теста все ингредиенты смешать,замесить тесто,накрыть и на час в теплое место
  Тесто липучее,поэтому руки смазываем раст маслом
  Обмять тесто,и разделить на 2 части
  На противень пергамент
  Руками на пергаменте формируем хлебную лепешку
  Вдавливаем слегка кусочки черри,смазываем растительным маслом поверхность и посыпаем травками и солью
  
  
  
  
  Из другой части теста делаем рулет
  Поверхность стола смажем растительным маслом и руками сформируем прямоугольник,слегка присыпем всю поверхность сахаром
  Распределим начинку и скатаем в рулет
  

  Перенесем аккуратно на противень
  Сделаем небольшие надрезы и посыпем орешками или сахаром
  

  Поставим на расстойку на 40 мин
  Духовка на 190
  Выпекала до румяности
  
  
http://dushka-li.ru/post209646192/

Дрожжевое постное тесто.Жаворонки.


Дрожжевое постное тесто :
  Пол-литра теплой воды,3 ст.ложки сахара,1 ст.ложка дрожжей сухих,1 ч.л   соли (делаем опару),затем добавляем полстакана растительного масла,мука   5-6 стаканов. Вымешиваем хорошо, даем подойти в 2 раза)Плюшки  смазывала   растительным маслом , поскольку постные хотела сделать)
  Глазки жаворонков — изюм.
  Дрожжевое постное тесто отлично подойдет не только для жаворонков, но и для самой разнообразной дрожжевой выпечки.

Слоёное тесто быстрого приготовления (универсальное).


  
Это   тесто простое по своему изготовлению.Делать его быстро и не   обременительно.Оно универсальное, можно применять для сладкой и не   сладкой выпечки, а также для пирогов, коржей для   торта.Ингредиенты:мука250гмасло200гяйцо маленькое1штсоль1/4 чай.   лож.уксус1чай. лож 9%Приготовление:В мерный стакан выбиваем яйцо,   добавляем соль, уксус.

  

  Доливаем ледяную воду до отметки 125 мл

  

  На стол, или в миску просеиваем муку.

  

  Масло перед работой выдержать в морозильной камере, не менее двух часов,   а то и более. Вместо масла можно взять маргарин хорошего качества.

  

  Масло обмакиваем в муку и начинаем тереть на тёрке с крупными   отверстиями.После каждых 4-5 трений останавливаемся и обсыпаем масло   мукой, слегка перемешивая с ней, но ни в коем случае не растираем.

  

  Затем вливаем жидкую часть и быстро перемешиваем, стараясь, чтобы   образовался ком.Тесто нежное, не нужно его приминать, структура должна   быть рыхлая.

  

  Ком теста обычно разрезаю острым ножом на 2 части

  

  Формирую прямоугольники и отправляю в холодильник, минимум на 2 часа.

  

  А также, это тесто хранится несколько месяцев в морозильной камере.

  
  Источник   сайт  В пузо.


Бисквитное тесто на кипятке без разделения яиц.

  Очень легкий в приготовлении бисквит, получается пышным и воздушным. Не   надо мучиться с разделением белка и желтка, и получается бисквит всегда,   если соблюдать все рекомендации.


        

Ингредиенты:

  4 яйца;
  4 ст.л. кипятка;
  130 г сахара;
  ванильный сахар по вкусу;
100 г муки;
какую муку выбрать? мы подскажем
  100 г крахмала;
  2 ч.л. разрыхлителя.

  

Способ приготовления:

  Лучше сразу включить духовку на 180 градусов, чтобы она нагрелась, пока   мы готовим тесто. Выпекать бисквит нужно сразу после приготовления   теста.
  Яйца разбиваем в миску и взбиваем миксером.
  
  Во взбитые яйца добавляем кипяток, не прекращая взбивание. Удобнее отлить кипяток в кружку и наливать в миску ложкой из кружки.
  Получившуюся смесь взбиваем на высокой скорости около 1 минуты.
  Сахар тоненькой струйкой засыпать в миску, не прекращая взбивание. В этот же момент добавляем ванильный сахар по желанию.
  Муку смешиваем с крахмалом и разрыхлителем (я брала и просто муку без   крахмала – все нормально получилось, но с крахмалом бисквит более   воздушный) и частями добавляем к взбитой массе, осторожно перемешивая   лопаточкой или ложкой смесь снизу вверх – не взбиваем миксером!!!
  
  Форму застилаем бумагой для выпечки (желательно) и выливаем наше тесто.
  
  Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 180 духовке около 35   минут. В моей духовке бисквит лучше всего пропекается при 150 градусах   за 35-40 минут. При более высокой температуре он поднимается   неравномерно, т.к. корка сверху застывает слишком рано. Так что смотрите   по духовке.
  Полученный бисквит желательно остудить в форме – можно оставить на ночь, но как минимум часа на 3.
  
  Затем можно разрезать.
  
  У меня из этого теста получилось аж 4 коржа толщиной по 1-1,3см. сами видите – тесто рассыпчатое и воздушное.
  
  Можете промазывать любым любимым кремом и наслаждаться нежным тортиком!


Нежнейшее Слоeное творожное тесто - это ЧУДО кулинарии

Хочу предложить рецепт моего любимого теста. Не побоюсь громких слов, но   этот рецепт должен быть в каждой кулинарной книге! Во- первых, очень   простое в изготовление и работе. Подходит для сладкой и солeной выпечки.   Потрясающее на вкус и по консистенции. Позволяет фантазировать и так   далее и тому подобное. Хвалить могу его долго, но лучше проверить на   опыте. Надеюсь, вы его полюбите.


        
Ингредиенты:

Мука — 250 г
какую муку выбрать? мы подскажем
  Творог (домашний, мягкий) — 250 г
  Масло сливочнoe — 150 г
  Соль — 1/4 ч. л.
Рецепт:


Масло   смешать с творогом в однородную массу. Творог нужен без комков, очень   нежный, лучше домашний. Добавить соль и просеянную муку.

Перемешать, собрать в колобок, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 10-24 часа.

Далее   самое интересное. Начнём с простого. Например, вы сделали тесто с   вечера. Утром достали, отщипнули кусочки (раскатали и нарезали на   полоски) величиною с грецкий орех скатали, положили на противень и в   духовку на 10-15 минут при 200 гр. и у вас готовы нежнейшие, хрустящие   слойки на завтрак. Во время выпечки тесто подсядет и будет эдакая   плюшка. Мажьте вареньем, ореховой или шоколадной пастой или сыром,   икрой, песто…. На ваш вкус. Такое тесто смело можно хранить в   холодильнике неделю и пользоваться по мере надобности.

Или раскатали, вырезали кружки,

помазали нижний яичным желтком и посыпали сахаром,

накрыли вторым кружном, по центру примяли пальцем, нарезали на лепестки. В углубление насыпали сахар или положили джем.

Вариант   второй, усложнённый. Тесто достать их холодильника. Раскатать тонко на   сильно посыпанном мукой столе, посыпать мукой сверху, свернуть в рулет,   отправить в холодильник на 1 час. Далее раскатываем, формуем и печём.

Если   хотите более элегантную выпечку, более профессиональную и слоистую,   тогда тесто будем катать как классическое слоёное, только вместо масла в   прослойках, будем использовать большое количество муки. Раскатали   тонким слоем, посыпали мукой, свернули в 3 раза, отправили в морозилку   на 5-10 минут, в холодильник на 20-30 минут. Достали, раскатали и того 3   раза.
  А дальше полёт фантазии.

Можно сделать просто слойки, посыпанные сахаром.

Можно коричные (имбирные) рулеты.

Тесто раскатать, посыпать сахаром с корицей, свернуть в рулет, нарезать на кусочки.

Можно   сделать несладкую выпечку. Полоски теста посыпать крупной солью и   любимыми травами - базилик, тимьян, майоран….., прижать скалкой посыпку.

Свернуть в спираль, соединить в кольцо. Испечь, вот и отличная закуска.

Можно нарезать тесто на квадраты. В центр положить не жидкую начинку, защепить с 4-х сторон. Готовы булочки-пирожки.

Можно приготовить торт «Наполеон». Испечь один большой пласт, нарезать, промазать кремом и готово.
  Да, что я вас учу? Вы и сами всё лучше меня знаете. Пробуйте, экспериментируйте.

  Есть у меня два уточнения.
  1. Тесто, как и любое слоeное, не любит сырой начинки!
  2. Нужно работать с ним быстро. Чем холоднее в помещение, тем лучше.

  автор: Катуша                 http://marrietta.ru/post190974644/  


Тесто, из которого всегда получается удачная выпечка

        
  Ингредиенты на 10 порций:
- 1 стакан молока (теплого)
какое молоко выбрать? мы подскажем
  - 2 столовые ложки сахара
  - 2 чайные ложки сухих дрожжей (1 пакетик 7 г)
  - 500 г муки
  - 200 г сливочного масла (или маргарина)
  - 2 яйца

  Положите в молоко пакетик дрожжей. Добавьте туда 2 столовые ложки сахара   (обязательно!!!). Размешайте сахар и дрожжи, чтобы сахар растворился, а   дрожжи смешались с молоком.

  Поставьте мисочку с дрожжами в тёплое место минут на 10-15. Нам нужно получить дрожжевую шапочку.

  Просейте муку в миску. Возьмите 200 г мягкого масла, которое вы заранее   согрели. Масло с мукой руками тщательно превратите в мелкую крошку.

  Тем временем дрожжи дали шапочку. 2 яйца добавляем в муку с маслом.   Возьмите молоко с дрожжами и вылейте его в миску. Всё перемешайте. Тесто   должно быть достаточно плотным.

  Поставьте тесто на 3 часа в холодильник. Потом доставайте понемногу   теста и разделывайте пирожки, а тесто держите постоянно в холодильнике, а   то растает.

  Пирожки на противне не расстаиваем - сразу в духовку, как слепили. Если   тесто надо срочно, то в масляно- мучную крошку НЕ добавляем яйца совсем,   и тесто ставим в холод только на полчаса.

Постное тесто для вареников очень вкусный рецепт

        



  Очень   вкусное и простое в приготовлении постное тесто для вареников на   которое   уходит минимум времени. Готовим вкусное тесто сами без   затрат!

Всё что нужно нам для приготовления постного теста для вареников это:
  • Три стакана пшеничной муки    
  • Полтора стакана  воды  
  • Одна чайная ложка соли    

И так приступаем:
  •   Берем  воду, доводим её до кипения. Даем ей немножко остыть. В     глубокую миску просеиваем через сыто пшеничную муку. Заливаем её   теплой   водой и быстро мешаем, что-бы она не успела полностью остыть.

  •   Добавляем немножко соли. Тщательно замешиваем тесто, накрываем его     полотенцем и ставим его на полчаса в теплое место что-бы оно   настоялось.   По истечению времени, раскатываем тесто на столе, на   котором насыпаем   заранее пшеничную муку и можно преступать лепить   вареники.  

Кундюмное тесто

      

  Согласитесь, что пельмени в тонком тесте - самые вкусные. А приготовить   такое тесто, чтобы раскатывалось, как бумажка и не рвалось по   классическому рецепту нельзя, а вот такое заварное тесто приготовить   легко, оно мягче и нежнее и раскатывается до толщины пергамента, до   просвечивания. Еще это тесто называют КУНДЮМНОЕ, но слово это плохо   запоминающееся, так что не надо акцентировать на этом названии свое   внимание. То, что вы видите на первом фото, это то самое тесто,   раскатанное до просвечивания у меня на руках, замечательное тесто.
Итак, нам нужно:
2 стакана муки,  
какую муку выбрать? мы подскажем
  2 ст. лож. раст. масла,
  3/4 стакана кипятка,
  соль.
  В муку насыпать соль, налить растительное масло, и тоненькой струйкой   вливать крутой кипяток постоянно мешая тесто. Вымесить тесто, посыпая   стол мукой до эластичного состояния, пока не перестанет прилипать к   столу и рукам. Дать ему полежать буквально 5-10 и можно лепить пельмени.   При раскатывании теста требуется минимальное количество муки, чтобы   только слегка посыпать тесто и стол. Попробуйте!
Подробный рецепт с фото:  
http://www.kuharo4ka.ru/index/zavarnoe_pelmennoe_testo/0-483  

полуслоеное тесто на сметане

      
Ингредиенты:
  Мука – 250 грамм,масло сливочное или маргарин – 225 грамм,сметана – 100   грамм,яйцо – 1 штука,желток яичный – 2 штуки,соль – щепотка.Пошаговый   рецепт приготовления Полу слоёное тесто на сметане:
В миску кладем 100 граммов сметаны, одно яйцо, 2 желтка, щепотку соли, хорошо перемешиваем и отставляем в сторону.

На   крупной терке натираем 225 граммов хорошо охлаждённого сливоч