Консервированный салат с баклажанами

10 баклажанов

10 головок репчатого лука

10 помидоров

10 болгарских перцев

10 моркови

3 ст. л. сахара

2 ст. л. соли

1 ч. л. уксуса 70%

растительное масло

Этот рецепт консервирования баклажанов позволяет приготовить вкусный салат, который будет просто незаменим как на праздничном столе, так и в любой другой день.

Баклажаны нужно нарезать крупной соломкой.

Приготовить рассол из 1/2 стакана воды и 1 ч.л. соли, залить рассолом баклажаны, оставить на несколько мин, затем слить.

На растительном масле по отдельности обжарить: баклажаны, нарезанный лук, морковь (тонкой соломкой), сладкий перец (полукольцами).

Обдать помидоры кипятком, снять кожицу, удалить плодоножки, положить в эмалированную кастрюлю, довести на среднем огне до разваривания помидоров, размять их толкушкой, добавить овощи, сахар и 1,5 ст.л. соли, кипятить в течение 5 мин, добавить уксус.

Затем консервирование делается так: салат с баклажанами раскладывается по стерилизованным банкам, закатывается.

Укутать банки и оставить их так до полного остывания.