Баклажаны маринованные

1 кг баклажаны

100 г перец сладкий

200 г морковь

100 г корень петрушки

1 чеснок – головка

2 г перец молотый горький

100 г укроп

5 уксус %-й

соль

Мелкие недозрелые баклажаны без плодоножек надрезают на 3/4 длины, отваривают в подсоленной воде 5 мин и укладывают под гнет. Через 8–12 ч готовят овощной фарш: перец, морковь, петрушку, чеснок и зелень укропа нарезают, заправляют солью, перцем, хорошо перемешивают и начиняют баклажаны, укладывают в банки, заливают уксусом, выдерживают 6–7 дней. После этого их можно употреблять в пищу. Хранят в прохладном месте.