Маринованные огурцы – рецепты любимой закуски

Фото: edatoday.ru

Кто не любит маринованные огурчики? Нет таких людей! Эта закуска может не понравиться только в том случае, если она плохо приготовлена, не побоимся столь громких слов. А как сделать вкусные маринованные огурцы мы расскажем в этой статье.

Огурцы хороши в любом виде – как свежем, так и консервированном. Этот замечательный овощ, столь распространенный в нашей стране, вкусен и полезен, а заготовить его на зиму можно массой способов: сделать салаты, соленые огурчики, квашенные, маринованные и т.д.

Маринованные огурцы – для многих самые любимые. Хрустящие, ароматные, буквально дышащие летом и доставляющие такое огромное удовольствие, когда открываешь баночку-другую. Их можно не только кушать как есть, но и добавлять в салаты и разнообразные закуски, подавать на праздничный стол – у гостей всегда эта закуска нарасхват!

Итак, готовим вкусные маринованные огурчики на зиму. Мы предлагаем несколько простых и надежных рецептов заготовки.

Чем маринованные огурцы отличаются от соленых? Во-первых, набором используемых для маринования продуктов – это уксус или лимонная кислота, сахар, соль, пряности, в то время как в случае с солеными это обилие соли и отсутствие уксуса. Уступают маринованные огурчики соленым в том, что из-за уксуса уничтожается часть микроэлементов и витаминов, а соленых – в том, что они не такие хрустящие.

Рецепт маринованных огурчиков «С хрустом!»

Фото: livejournal.comИнгредиенты:

5кг огурцов свежих
2,4л воды
150г уксуса 9%
30 горошин перца душистого
30 горошин черного перца
по 10 листьев смородины, зубчиков чеснока и зонтиков укропа
10ч.л. зерен горчицы
5ст.л. сахара
3ст.л. соли
листья хрена

Способ приготовления:

Как приготовить хрустящие маринованные огурчики. Залить огурцы, промыв проточной водой, на 4ч холодной водой. Выложить огурцы, зелень, перец (на каждую банку по 3ст.л.), горчичные зерна (по 1ч.л. на банку), чеснок в стерилизованные банки емкостью 1л. Довести до кипения воду, добавив в нее сахар, соль, выключить плиту и влить уксус, перемешать. Влить в банки горячий маринад, поставить их в кастрюлю с кипящей водой (она должна доходить до плечиков банок), простерилизовать каждую банку по 5мин, укупорить, перевернуть вверх дном и так оставить, не укутывая ничем.

Рецепт маринованных огурцов «Пряные»

Ингредиенты:

Маринад:
1л воды
80-100г уксуса 9%
50г соли
25г сахара
В банки:
по 2-3 гвоздики, зерен горького и душистого перца
15г зелени
2 лавровых листа
1-2 зубчика чеснока
огурцы
сельдерей
лук
морковь
петрушка

Способ приготовления:

Как приготовить пряные маринованные огурцы. У ровных примерно одинаковых огурчиков срезать кончики, промыть. На дно чистой банки выложить перец оба вида, лавр, зелень, чеснок, затем слои огурцов, перекладывая их зеленью. Все ингредиенты для маринада соединить, прокипятить 5мин, влить уксус, сразу залить огурцы, накрыть банки стерилизованными крышками, поставить в кипящую воду, стерилизовать банку 8-10мин (1л), 20мин (3л). Цвет огурцов в банках должен измениться из светло-зеленого до оливкового, после этого следует закатать крышки и оставить огурцы до остывания при комнатной температуры, затем убрать на хранение в прохладное место.

Совет: согласно народной мудрости, для маринования следует брать огурцы с темными пупырышками, тогда банки не будут взрываться. А огурчики со светлыми пупырышками подходят для засолки.

Рецепт маринованных с крыжовником огурчиков «Ароматные»

Ингредиенты:

4кг мелких огурчиков
500г крыжовника
по 10 листов вишни, горошин черного перца и цветков гвоздики
5 листов смородины
по 1 стеблю укропа с зонтиком и зеленью, корню хрена небольшому, листу хрена и головке чеснока
Маринад:
3,5л воды
80г уксуса 9%
3ст.л. сахара
2ст.л. соли

Способ приготовления:

Как сделать маринованные огурчики с крыжовником. Тщательно щеткой промыть огурцы и на 4ч залить холодной водой. Промыть и обсушить всю зелень, мелко нарезать. Очистить и мелко нарезать корень хрена и чеснок, перемешать с зеленью. Срезать кончики огурцов, простерилизовать банки в духовке или другим удобным способом. Выложить в каждую банку по 1 ст.л. смеси зелени с чесноком и хреном, плотно выложить огурцы в банки, сверху всыпать горсть крыжовника, промыв его и обсушив предварительно. Воду довести до кипения, влить ее в банки с огурцами, на 15мин оставить, слить воду в кастрюлю, снова довести до кипения, залить огурцы, оставить и слить. В воду добавить перец, гвоздику, уксус, сахар, соль, проварить 10-15мин на слабом огне, налить маринад в банки до самого горлышка, закрыть простерилизованными крышками, вверх дном перевернуть, укутать и на 2 дня так оставить. Спустя это время перевернуть банки в нормальное положение, продержать под одеялом еще 2дня, затем убрать на хранение в шкаф или кладовую.

Крыжовник можно и не добавлять – сделайте все то же самое, но без ягод при желании. Этот рецепт хорош тем, что подходит для маринования огурчиков любого размера, в том числе для маленьких корнишонов. Из этого количества продуктов получится 4 банки емкостью 1л и 3 банки емкостью 700мл.

По этим рецептам вы сможете заготовить на зиму хрустящие, пряные, ароматные огурчики, а еще один вариант маринования смотрите в видеорецепте. Удачных заготовок! Рекомендуем посмотреть наш каталог с большим количеством рецептов маринованных огурцов.

Видеорецепт маринования огурцов на зиму