5 вариантов приготовления закуски из телятины

Фото: restoran.ua/

Когда речь идет о приготовлении праздничных закусок из мяса, то телятина – один из самых распространенных вариантов. Это нежное мясо прекрасно подходит для приготовления таких закусок, которые многим приходятся по вкусу. Итак, готовим аппетитные праздничные закуски из телятины.

Существует немало вариантов приготовления закусок из такого мяса как телятина: мясные рулетики, паштет, канапе и бутерброды, фаршированные овощи и фрукты. И все они достаточно просты, поскольку телятина – мясо, не требующее каких-либо специальных кулинарных навыков: готовить ее просто и быстро.

Закуски делают из телячьего фарша, жареной, отварной, запеченной и маринованной телятины. Для достижения готовности телятине достаточно при жарке (некрупные кусочки) – 10 минут, при варке – 1 часа, при мариновании – 12 часов, при запекании – 1 часа.

Рецепт первый: Запеченный паштет из телятины

Понадобится: 700г мякоти телятины, 300г шампиньонов свежих, 80г грецких орехов, 2 яйца, 1 сладкий красный перец, 1 луковица, 1 ст.л. сухарей панировочных, черный молотый перец, сливочное масло, соль.

Как приготовить паштет из телятины. Кусочками нарезанную телятину перекрутить в мясорубке два раза. Нарезать грибы пластинками, отложив 10 штук. На сливочном масле в сковороде обжарить все грибы – целые и нарезанные. С бланшированного перца снять кожицу и некрупными кубиками его нарезать, добавить в фарш. Вбить в фарш яйца и перемешать его, поперчить и посолить, положить измельченные грибы, перемешать все. Выложить фарш в прямоугольную форму (как для кексов), смазанную маслом, присыпав ее предварительно панировочными сухарями, на поверхности фарша сделать неглубокую бороздку, выложить в нее целые грибы и разровнять поверхность. Накрыв форму фольгой, поставить на противень, налив в него воду, запекать в разогретой до 200 градусов духовке около 90мин до готовности, сняв за 10мин до окончания готовки фольгу, чтобы подрумянить верх. Перед подачей остывший паштет нарезать ломтиками.

Рецепт второй: Рулетики из телятины с черносливом

Понадобится: 400г филе телятины, по 150г соленого сала и чернослива, 300мл сливок 10%, ½ стакана вина сухого белого, черный перец, соль, сливочное масло для жарки.

Как приготовить рулетики из телятины с черносливом. Поперек волокон нарезать мясо прямоугольными кусочками по 1см толщиной, очень тонко нарезать сало кусочками такой же длины и меньшей ширины, чем мясо. Промыть чернослив. Аккуратно отбить кусочки мяса, выложить ближе к одному краю мяса сало, сверху – чернослив (по 3шт. в ряд на каждый кусочек мяса), свернуть мясо в рулетик, двигаясь от того края, где уложены продукты к пустому краю, зубочистками скрепить края рулетов. Выложить рулеты на сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить со всех сторон, убавить огонь и жарить еще 5мин до готовности. Получившийся при жарке рулетов сок вылить в сотейник, влить сливки и вино, помешивая смесь, до загустения проварить на слабом огне. Выложить приготовленные рулетики в соус и прогреть 3-4мин на слабом огне, уложить на тарелку, полить рулеты соусом при подаче.

Рецепт третий: Фаршированные телятиной баклажаны

Фото: offline.by

Понадобится: 1кг баклажанов, по 500г телятины и помидоров, 250г зелени сельдерея, 100г рубленой петрушки, 1-2 луковицы, ¼ ч.л. черного молотого перца, соль.

Как приготовить баклажаны, фаршированные телятиной. Измельченный репчатый лук на масле обжарить до зарумянивания. Перекрутить мясо в мясорубке, перемешать с луком, петрушкой, перцем и солью. Вдоль пополам разрезать баклажаны, вырезать сердцевину, на растительном масле обжарить баклажаны, нафаршировать их мясом, завернуть в листья сельдерея и выложить в кастрюлю, подлив 200мл воды и тертые на терке помидоры, потушить все на слабом огне до выпаривания жидкости. Подавать баклажаны охлажденными, посыпав петрушкой, в качестве закуски.

Рецепт четвертый: Яблоки, фаршированные телятиной

Понадобится: 10-12 яблок, 500г телятины, 1 луковица, 5-6 ст.л. растительного масла, ½ ч.л. молотой корицы, черный молотый перец, соль.

Как приготовить фаршированные телятиной яблоки. Срезать у яблок верхушки и вырезать семена так, чтобы можно было нафаршировать яблоки через отверстие сверху. Перекрутить мясо 2 раза через мясорубку, затем вместе с измельченным луком обжарить, подсолив и приправив корицей. Выложить фарш в яблоки, накрыть их срезанными верхушками. Уложить яблоки в кастрюлю, на треть высоты яблок влить горячую воду и на медленном огне проварить до готовности мяса.

Рецепт пятый: Закуска из маринованной телятины

Фото: luckylunch.ru

Понадобится: 400-500г телятины, по 50-60мл соевого соуса и красного сухого вина, 40-50мл винного уксуса, 50г оливкового масла, по 1 лимону и луковице, зелень петрушки и укропа, маслины и оливки, черный молотый перец, паприка, соль.

Как приготовить закуску из маринованной телятины. Очень тонкими почти прозрачными кусочками нарезать мясо, поперчить и посолить, выложить в маринад из уксуса, сока лимона, вина и соевого соуса, убрать в холодильник на сутки. Выложить половину замариновавшегося мяса в салатник, полить маслом, посыпать луком, нарезанным полукольцами и рубленой зеленью, выложить сверху оставшуюся телятину, посыпать таким же образом зеленью и луком. Оформить перед подачей закуску маслинами и оливками.

Эта закуска интересна тем, что мясо не подвергается термической обработке – только маринуется.

Любые закуски из телятины, предложенные в этой подборке, можно приготовить как для повседневного, так и для праздничного стола. Они обязательно придутся по вкусу тем, кто их попробует, приятного аппетита!