Холодец из хорошего домашнего петушка, по моему мнению, самый лучший и самый вкусный их всех холодцов.
Для холодца приготовим:
Тушка петуха – 1
Ножка свиная – 1. Можно и без нее, но холодца тогда будет две-три тарелки. Мой украинский менталитет и деньги, потраченные на петуха требуют большего количества холодца. А чтобы он застыл, добавляю ножку.
Еще нам нужны будут для бульона:
Луковица – 1 большая
Морковь – 2-3 шт.
Лавровый лист – 2шт.
Душистый и черный перец горошком – по 5-6 горошин
Чеснок – 8-10 зубчиков
Соль
Для украшения:
Яйцо вареное – 1
Зелень петрушки
Хорошо моем тушку петуха и свиную ножку. Петуха я разрезала на крупные куски, чтобы его ноги не торчали из кастрюли. Укладываем петуха и ножку в кастрюлю и заливаем 3,5л воды с учетом, что почти 0,5л у нас выкипит. Доводим до кипения, снимаем пену, делаем самый маленький огонь, чтобы только слегка пробулькивало, и варим или вообще без крышки, или с приоткрытой крышкой. В общем варим часов 5.
Через 2,5 часа добавляем в бульон лавровый лист, перцы и неполную столовую ложку соли. Через 4 часа добавляем лук, разрезанный на 4 части и целые морковки, если они маленькие. Большие морковки порежьте кусочками. В самом конце добавляем продавленный чеснок и солим по вкусу. Процеживаем холодец.
У немного остывшего бульона я собрала сверху жир. Сам бульон янтарно-прозрачный. Мясо петуха отделила от костей и разобрала на мелкие кусочки. Разваренная свинина в холодец не идет.
На донышке форм, в которые будем разливать холодец, выложим украшения из моркови, вареного яйца и зелени петрушки. Холодец, разлитый в тарелки, украшаем сверху.
Раскладываем по формам (тарелкам) мясо и разливаем бульон. Остывший холодец для застывания поставим в холодильник.
Потом форму с холодцом на несколько секунд опустим в горячую воду и перевернем на блюдо. Вкусно, конечно, с хреном.
Комментарии