Помидоры, фаршированные рисом и пестрой фасолью

Для рецепта Вам потребуются:
- оливковое масло - 3 ст. л.
- лук репчатый - 1 шт.
- копченые сосиски - 250г
- чеснок (измельченный) - 2 зубчика
- длиннозерный белый рис - 100г
- куриный бульон - 300мл
- помидоры - 4-5 шт.
- морковь - 2
- пестрая фасоль (отваренная) - 200г
- зелень петрушки (мелко нарезанная) - 4 ст. л.
- лимонный сок - 2 ст. л.
- молотый черный перец - по вкусу
- листочки сельдерея - для украшения.

Подогреть столовую ложку масла в сковороде и обжарить лук, сосиски и чеснок, пока сосиски не будут готовы. Залить рис бульоном и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 20-25 минут на медленном огне, пока рис не будет готов, и бульон не впитается.

В это время срезать верхушку с помидоров и вынуть мякоть ложкой. Мякоть и срезанные верхушки мелко нарезать и добавить в рис. Перемешать морковь (натереть на крупной терке), фасоль, петрушку, лимонный сок, оставшееся масло, соль, перец и рис. Затем поставить смесь охлаждаться.

Нафаршировать помидоры охлажденной смесью, затем разложить помидоры по тарелкам. Оставшийся рис выложить вокруг помидоров. Украсить листочками сельдерея и подать на стол.