Куриный рулет с баклажанами

Рулет приготовился быстро и получился вкусным, ароматным, по-настоящему   летним. Его можно есть как самостоятельное блюдо или подать как закуску.
    
    
     ингредиенты:
     300-400 г куриного фарша,   1 баклажан,   1 красный болгарский перец,   1 морковь,   2-3 картофелины,   100 г сыра,   зелень укропа,   черный молотый перец,   соль,   растительное масло для обжарки.    
    
    
     Для рулета приготовить три начинки: баклажановую, картофельную и мясную.
    
    
    
     Баклажаны, перец и лук порезать мелким кубиком, морковь крупно   натереть. Обжарить лук с морковью, добавить перец и баклажаны и обжарить   до готовности. Приготовить картофельное пюре с добавлением укропа и   молотого черного перца. В фарш положить натертый сыр, свежий укроп,   молотый черный перец, мелко порезанный чеснок и соль, хорошо перемешать.
    
    
    
     На пищевую пленку выложить мясной фарш и накрыть его другим концом   пленки. С помощью скалки раскатать фарш поверх пленки тонким равномерным   слоем. Затем верхний слой пленки приподнять, выложить на фарш   картофельное пюре, опустить пленку и равномерно раскатать пюре скалкой.   Так же поступить с баклажанной начинкой. Свернуть рулет, осторожно   отлепляя пленку. Рулеты (у нас получилось два) положить в смазанную   форму и выпекать в духовке около получаса при t 180 C. Чуть охладить и   подать, нарезав на порции.