- говяжья вырезка - 750г
- лук репчатый - 3 шт.
- корневой сельдерей - 1/2 шт.
- морковь - 1 шт.
- пастернак - 1 шт.
- шпик - 75г
- соль - 1 ч.л.
- черный перец - 2 на кончике ножа
- черной перец (горошины) - 4 шт.
- гвоздика - 2 шт.
- лавровый лист - 1 шт.
- сливочное масло - 2 ст.л.
- мясно1 бульон - 1 стакан
- мука - 2 ст.л.
- сметана - 1/4 л
- лимонный сок - 1 ст.л.
- соль - на кончике ножа
- черный перец - 1-2 щепотки.
Коренья очистим, вымоем и покрошим, как и шпик. Духовку разогреем до 220 градусов. Говяжью вырезку вымоем, осушим, тонкий конец, если надо, загнем и обвяжем. Мясо натрем солью и перцем и вместе с кореньями, шпиком и специями положим в противень с бортами. Масло растопим и польем мясо. Поставим в духовку на среднем уровне.
Через 10 минут мясо перевернем и еще 10 минут жарим другую сторону. Бульон доведем до кипения. Снизим температуру в духовке до 180 градусов. Польем коренья и мясо на противне бульоном и продолжим жаренье еще 15-20 минут. Готовый ростбиф оставим в горячей духовке.
Мясной сок процедим, и на плите доведем до кипения. Муку смешаем со сметаной, разведем 2 ст. л. мясного сока и заправим мясной сок. Приправим получившийся соус лимонным соком, солью и черным перцем. Мясо нарежем тонкими ломтиками и подадим с соусом.
Комментарии