500 г французский багет (нарезанный кубиками)
1 стакан сухое белое вино
1 стакан вишня (сушеная)
700 г каштаны (очищенные)
600 мл бульон (куриный)
125 г сливочное масло
1 шт. фенхель
3 шт. сельдерей (стебель)
6 шт. лук порей
1 ч. л. белый перец (молотый)
2 ст. л. тимьян (свежий)
4 ст. л. петрушка (свежая)
соль – по вкусу
1 шт. яйцо (взбитое)
За два дня до готовности блюд, подсушить в духовке нарезанный кубиками французский багет. В большой миске замочить сушеную вишню в вине как минимум на 1 час. Очистить каштаны, залить бульоном и варить до мягкости. Слить с каштанов воду (немного оставьте, пригодится позже). В сотейнике растопить масло, добавить нарезанные фенхель, сельдерей, приправить белым молотым перцем и тушить до мягкости сельдерей. Добавить нарезанный кольцами лук порей, тимьян петрушку и продолжать тушить до готовности всех овощей. Уменьшить огонь, добавить вишню и вино, проварить все вместе несколько минут, чтобы алкоголь выпарился. Теперь можно добавить кубики хлеба и каштаны. Аккуратно перемешать. Можно добавить немного бульона, в котором варились каштаны. Приправить по вкусу солью. Охладить. Этой начинкой фаршировать индейку.
Если останется немного начинки, смешайте ее с яйцом и запекайте под фольгой при 180С до готовности.
Комментарии