Плов по -фергански

Таким  
пловом меня угощала тетя в Узбекистане и назвала его пловом по  
-фергански. Риса сорта девзира у меня не было и заменила бурым рисом, но технологию приготовления старалась соблюсти. Итак.
На 1 кг. баранины ( мякоти и некрупных косточек)
50-70г. курдючного сала,
3-4 средних моркови,
3 луковицы,
2 головки чеснока,
100-130 г.растительного рафинированного масла,
стручок острого перчика,
1 ч.л. зиры.
Налить  
в казан растительное масло, разогреть и положить рубленое сало. Как  
только сало зазолотится, переложить в отдельную тарелку. Кладем в  
кипящее масло косточки, чуть приправляем солью и зирой и обжариваем до  
коричнего цвета (это цвет будущего плова). Следом закладывается лук,  
нарезанный полукольцами и обжаривается до золотистого цвета.Следом идет  
филе баранины и обжаривается минут 7. Затем морковь, нашинкованная  
соломкой и при постоянном помешивании жарится до мягкости.
Влить воду  
(около 0,5л.) и при закипании закладываем чеснок и стручок перца  
(важно, чтобы перчик был целый и невредимый). Соус или зирвак должен  
готовится при равномерном кипении около 20 минут. Пока готовится зирвак,  
промыть тщательно рис (я готовила бурый рис) и шумовкой переложить в  
казан.
Рис тщательно разровнять и обеспечить равномерное кипение  
зирвака по всей окружности казана.Рис перемешивать нельзя, но  
поглаживать шумовкой от краев казана к центру необходимо.Как только рис  
впитает зирвак, заложить в углубления чеснок и перчик, посыпать  
растертой зирой и накрыть полотняным полотенцем, а затем крышкой. На  
небольшом огне довести плов до готовности минут 30.
Салат очень прост  
и подается к плову. Грунтовые мясистые помидоры нарезать полукольцами,  
лук также нарезать и промыть холодной водой. Перемешать и приправить  
солью и красным молотым перцем.