Вырезку говядины весом около 0,5 кг обвалять его в рубленой мяте с солью и перцем, нарезаем порционно и отправляем на очень горячую сковороду с 2 каплями масла. В течение 5 минут непрерывно катаем медальоны по сковороде сначала с одной стороны, потом с другой. Нам не нужна золотистая корочка, нам надо, чтоб мясо просто прогрелось по внешнему диаметру. Перекладываем ростбифы на доску и накрываем куполом-тарелкой. Говядина должна постоять минут 20-30, чтоб внешняя и внутренняя температуры выровнялись, при этом волокна мяса расслабились и могли удерживать внутренние соки.
Пока мясо отдыхает и расслабляется, сделаем заправку, суть которой мятный персилад. Чеснок (полголовки) разотрем с доброй щепоткой соли в кашицу (при помощи широкой стороны ножа), истолчем листья мяты (маленький пучок) в ступке, все вместе соединим с соком 1-го лимона и парой ложек оливкового масла. Тут все на ваш вкус – сделать заправку более соленой или более кислой, главное, она не должна быть слишком жидкой, а скорее напоминать эмульсию.
При желании можно сбрызнуть ростбиф бальзамиком или припорошить свежемолотым перцем. На каждый кусок выкладываем соус из мяты.
Комментарии