Есть продукты, которые будто бы специально созданы один для другого. Они настолько гармонично дополняют друг друга, что диву даешься: как все просто и замечательно! Когда такие продукты соединяются в одном блюде, и голову ломать не надо, чего там добавить или чем усилить вкус… Потому что их союз есть гармония. Так, например, зира сочетается с бараниной. Совершенно дивное соединение. Или айва – она тоже идеально подходит к баранине. Поэтому бегом в магазин за айвой, пока она еще есть, и будем делать простое, но изумительное блюдо бехи-жаркоп, где бехи – это айва, а жаркоп – жаркое.
По пропорциям говорить ничего не буду. Идеальных их просто не существует в природе. Просто расскажу, чего и сколько кладу я. А мы берем простецкий набор продуктов:
баранина;
репчатый лук;
айва;
жир;
зира;
красный молотый жгучий перец;
соль.
Прежде всего, моем баранину и режем ее на довольно крупные куски. Вообще лучше взять мякоть с бедра барана. У меня бедра не было, поэтому я взял лопаточную часть вместе с косточками. Вполне пойдет.
Лук предпочитаю брать в таком количестве: либо две средних, либо одну крупную. Чистим и режем средними кубиками.
Айвы должно быть по объему примерно столько же, сколько мяса. Вот столько и берем. Удаляем сердцевину, режем кусками примерно с размер кусков мяса.
Теперь относительно жира. Я специально не отметил, какой должен быть жир. Тут решайте сами. Это может быть курдючное сало, может быть жир, срезанный с того места, которое вы взяли на жаркое. Я обошелся растительным маслом, поскольку баранина у меня жирная, и с нее должно натопиться прилично.
Итак, хорошо разогрев казан, я влил граммов 50-70 растительного масла. Если берете животный жир, то вытапливаете его до шкварок. Шкварки вынимаете на тарелку, солите, посыпаете лучком и с удовольствием съедаете. Чего мне вас учить… А жир тем временем должен хорошо раскалиться. Раскалив масло, аккуратно по стеночке опускаем в него мясо, активно перемешивая шумовкой. Так жарим его до момента, когда оно покроется хорошей аппетитной зажаренной корочкой, а жидкость испарится, оставив на дне только прозрачное масло.
Добавим лук, который, как это всегда бывает, даст сок. Помешивая шумовкой, дождемся, когда сок испарится, а лук обжарится. В процессе добавим добрую щепоть зиры и на свой вкус молотого острого красного перца. Ведь он так возбуждает аппетит!
Теперь пошла айва. Ее обжариваем не торопясь, смотрим, как она пропитывается жиром. В общей сложности на всю обжарку продуктов у меня ушло минут 20. Не более. А может даже меньше.
Вот айва обжарилась, и мы наливаем в казан немного кипяченой охлажденной воды. Солим, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем казан крышкой и оставляем тушиться на полтора часа. Можно добавить в этот момент пару веточек свежего или щепоть сушеного джамбула, который по-нашему называется чабер.
Через полтора часа открываем казан и вынимаем мясо с айвой на блюдо. А сверху поливаем образовавшимся кисло-сладким соусом из казана. Прошу, к столу, приятного аппетита. И не забудьте подать к столу свежего хлеба!
По пропорциям говорить ничего не буду. Идеальных их просто не существует в природе. Просто расскажу, чего и сколько кладу я. А мы берем простецкий набор продуктов:
баранина;
репчатый лук;
айва;
жир;
зира;
красный молотый жгучий перец;
соль.
Прежде всего, моем баранину и режем ее на довольно крупные куски. Вообще лучше взять мякоть с бедра барана. У меня бедра не было, поэтому я взял лопаточную часть вместе с косточками. Вполне пойдет.
Лук предпочитаю брать в таком количестве: либо две средних, либо одну крупную. Чистим и режем средними кубиками.
Айвы должно быть по объему примерно столько же, сколько мяса. Вот столько и берем. Удаляем сердцевину, режем кусками примерно с размер кусков мяса.
Теперь относительно жира. Я специально не отметил, какой должен быть жир. Тут решайте сами. Это может быть курдючное сало, может быть жир, срезанный с того места, которое вы взяли на жаркое. Я обошелся растительным маслом, поскольку баранина у меня жирная, и с нее должно натопиться прилично.
Итак, хорошо разогрев казан, я влил граммов 50-70 растительного масла. Если берете животный жир, то вытапливаете его до шкварок. Шкварки вынимаете на тарелку, солите, посыпаете лучком и с удовольствием съедаете. Чего мне вас учить… А жир тем временем должен хорошо раскалиться. Раскалив масло, аккуратно по стеночке опускаем в него мясо, активно перемешивая шумовкой. Так жарим его до момента, когда оно покроется хорошей аппетитной зажаренной корочкой, а жидкость испарится, оставив на дне только прозрачное масло.
Добавим лук, который, как это всегда бывает, даст сок. Помешивая шумовкой, дождемся, когда сок испарится, а лук обжарится. В процессе добавим добрую щепоть зиры и на свой вкус молотого острого красного перца. Ведь он так возбуждает аппетит!
Теперь пошла айва. Ее обжариваем не торопясь, смотрим, как она пропитывается жиром. В общей сложности на всю обжарку продуктов у меня ушло минут 20. Не более. А может даже меньше.
Вот айва обжарилась, и мы наливаем в казан немного кипяченой охлажденной воды. Солим, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем казан крышкой и оставляем тушиться на полтора часа. Можно добавить в этот момент пару веточек свежего или щепоть сушеного джамбула, который по-нашему называется чабер.
Через полтора часа открываем казан и вынимаем мясо с айвой на блюдо. А сверху поливаем образовавшимся кисло-сладким соусом из казана. Прошу, к столу, приятного аппетита. И не забудьте подать к столу свежего хлеба!
Комментарии