Холодные вегетарианские супы

Для всех, кто хочет освежиться в жаркую весенне-летнюю погоду, не потребляя животных продуктов, мы собрали в этой подборке самые вкусные холодные вегетарианские супы. Окрошкой и свекольником рецепты холодных супов не заканчиваются! Мы с радостью поделимся секретами самых аппетитных вегетарианских супчиков.

В жару лучше кушать именно овощные супы без мяса, колбасных продуктов и тому подобного. Такие супы не будут нагружать организм, которому итак приходится бороться с обезвоживанием и быстрой утомляемостью. В итоге после обеда или ужина вы будете чувствовать не сонливость, а бодрость, а прекрасное самочувствие, как известно – ключ к успеху во всем!

После употребления на переваривание мяса и мясных продуктов организмом тратится очень много энергии, в итоге все остатки сил в жару будут тратиться именно на переваривание, а человек, покушавший мясо, будет чувствовать усталость, слабость и сонливость.

В нашей стране холодные овощные супы без мясных продуктов готовят в жару с незапамятных времен, то же можно сказать и о многих кухнях стран мира – повсюду люди пытаются справиться со зноем, питаясь наиболее подходящими для такой погоды блюдами. Мы расскажем о холодных вегетарианских супах, относящихся и к русской, и к зарубежным кухням.

Рецепты холодных вегетарианских супов

Одним из самых известных во всем мире вегетарианских супов стал испанский Гаспачо, основой которого являются помидоры. Этот суп относят к средиземноморской кухне, он прекрасно насыщает, оставляя после употребления чувство легкости и свежести.

Рецепт приготовления холодного супа «Гаспачо»

Понадобится: 1 кг спелых помидоров, по 2 зубчика чеснока и сладких красных перца, по 1 лимону, пучку тимьяна, огурцу, острому красному перцу, белому батону, 1 ст.л. оливкового масла, красный винный уксус, соус «Табаско», соль.

Как приготовить суп Гаспачо. Снять с ошпаренных кипятком помидор кожицу, каждый разрезать на четыре части и удалить семена, пополам разрезать перцы, убрать семена. Снять кожицу с огурца, нарезать его вместе с мякотью помидоров и перцем мелкими кубиками. Очистить, пропустить через пресс чеснок. Срезать корки с батона, кубиками его нарезать. Уложить перцы с помидорами в большую емкость, положить огурец, раздавленные ручкой ножа веточки тимьяна, чеснок, хлеб, подсолить, руками все немного размять, затем измельчить до однородности блендером. Положить в миску с супом 1 стакан дробленого льда, оставить суп в тепле, пока лед полностью не растает, затем добавить уксус, соус Табаско по вкусу, сок лимона. Снова пробить суп блендером, после чего через сито протереть и влить оливковое масло, подается Гаспачо холодным.

Рецептов приготовления Гаспачо существует немало, мы привели один из самых простых и удобных.

От кухни средиземноморской обратимся к блюдам более привычным. Очень вкусный холодный суп можно приготовить из красной смородины с помидорами и сельдереем.

Рецепт холодного супа из смородины, сельдерея и помидоров

Понадобится: 5 спелых помидоров, по 1 пучку зелени сельдерея, стакану красной смородины, авокадо, ½ лимона, 4 ч.л. соевого соуса, лед.

Как приготовить холодный суп со смородиной и помидорами. Смородину пропустить через соковыжималку. Помидоры и сельдерей нарезать, измельчить блендером, уложить смесь в большой пластиковый контейнер, добавить смородиновый сок, вакуумировать и убрать на час в холод. Авокадо очистить, некрупно нарезать, выложить в тарелки, полить лимонным соком, перемешать. В каждую тарелку уложить по 4-5 кусочков льда, сбрызнуть соевым соусом. Процедить настоявшуюся в холодильнике массу через сито, разлить процеженную жидкость в тарелки. Поперчить суп и подать.

Такой супчик получается кисло-сладким, очень хорошо освежает и дарит заряд бодрости, однако не каждому человеку будет привычно делать суп из овощей и ягодного сока. Более простой холодный супчик можно сделать из баклажанов.

Рецепт холодного супа из баклажанов

Понадобится: 1 кг баклажанов, 400 г соевого соуса, 100 г зеленого лука, 60 г чеснока, 50 г столового уксуса, 5 г красного перца, соль.

Как приготовить холодный суп из баклажанов. Молодые баклажаны нарезать тонко, на пару отварить, дать остыть, промыть, обсушить. Нарезать мелко лук, пластиками чеснок и вместе с перцем, частью соевого соуса и уксуса добавить к баклажанам, дать пропитаться. Влить кипяченую охлажденную воду так, чтобы она покрывала овощи, добавить оставшиеся соевый соус, уксус, подсолить и подать суп.

Для усиления вкуса в суп можно добавить куриный бульон, приготовленный на кубике – все равно в таких кубиках, как и в грибных, мясных и т.д. содержатся только заменители, поэтому это не животный продукт.

Холодные супы иногда могут одновременно выступать и в роли первого блюда, и в качестве десерта. Вот, например, такой дынный суп с базиликом.

Рецепт супа с дыней и базиликом

Понадобится: 175 мл воды, 75 г сахара, 2 небольшие дыни, 1 лайм/лимон (цедра тертая и сок), 3 ст.л. рубленого базилика.

Как приготовить холодный суп из базилика и дыни. Удалить из дынь семечки, срезать кожуру, ложкой из мякоти вырезать несколько шариков для оформления супа, остальную мякоть в блендере пюрировать. Соединить в кастрюле воду с цедрой лайма и сахаром, на слабом огне нагреть до растворения сахара, 2-3 мин прокипятить, убрать с плиты, остудить немного, затем влить половину сиропа к дыне, перемешать до однородности, постепенно добавить остальной сироп и лаймовый сок по вкусу. В приготовленную массу добавить рубленый базилик, убрать суп в холод, при подаче украсить дынными шариками и целыми листиками базилика.

Кабачки – один из самых распространенных видов овощей, поэтому приготовить следующий супчик решатся, вероятно, многие.

Рецепт холодного супа с кабачком и орешками

Понадобится: 500 г кабачков, 5 стаканов воды, 1,5 стакана очищенных грецких орехов, 1 головка чеснока, 4 ст.л. уксуса, 3 ст.л. растительного масла.

Как приготовить холодный суп из кабачков и орехов. Кабачки нарезать кубиками и отварить до готовности в подсоленной воде. Растолочь орешки, с солью растереть чеснок, перемешать все вместе с растительным маслом, взбить массу деревянной ложкой, постепенно вливая уксус. Развести приготовленную массу охлажденной кипяченой водой. Добавить в суп кабачки, перемешать и подать.

Следующий холодный суп готовят в нашей стране испокон веков – это одно из традиционных блюд русской кухни.

Рецепт приготовления тюри с редькой

Понадобится: 1 л воды, 100 г черствого ржаного хлеба, 1 редька с ботвой, 3 ст.л. растительного масла, зеленый лук, соль.

Как приготовить тюрю с редькой. Отделить ботву от редьки, очистить корнеплод, промыть, на крупной терке потереть. Порубить отдельно как можно мельче зеленый лук и ботву редьки. Довести до кипения воду, подсолить, положить нарезанную ботву, довести до кипения, дать остыть. В приготовленный отвар положить тертую редьку, зеленый лук, разломанный на кусочки хлеб, добавить растительное масло и соль по вкусу.

Точно таким же образом можно приготовить тюрю с репой или брюквой.

Одним из самых прекрасных помощников в утолении жажды является мята – с ней можно делать разнообразные домашние напитки, а можно приготовить и супчик.

Рецепт холодного супа из мяты и укропа

Понадобится: 200 мл воды, 1 пучок укропа, мята сухая или свежая, перец, соль.

Как приготовить холодный суп с мятой. В воде отварить укроп, положив также листья мяты в количестве по вкусу. Миксером измельчить зелень в воде, подсолить и поперчить, подать суп в холодном виде.

Этот суп – прекрасный вариант для тех, кто любит готовить различные блюда из зелени.

В жару кушать мясные продукты хочется далеко не всем, поэтому мы надеемся, что предложенные рецепты пригодятся не только убежденным вегетарианцам. Питайтесь правильно и будьте здоровы и полны сил даже в самую знойную погоду!