Маринованное ассорти грибов

Для приготовления нам потребуется:
грибы, чеснок, укроп, уксус, лавровый лист, черный перец, гвоздика, душистый перец, сельдерей, перец чили


Фото: ukrainochkahotel.com
Побаловать себя маринованными грибочками зимой любит каждый, даже если он не грибник, и уж тем более – если грибник. Ароматы летнего леса, сочный вкус упругой мякоти, приятное насыщение – все это дарит нам маленькая баночка с маринованным грибным ассорти.


Для маринования ассорти из грибов вы можете брать самые разные грибы в любых пропорциях. Самыми популярными для маринования были и остаются белые грибы, после них идут подберезовики и подосиновики, моховики, маслята, опята, лисички и даже свинушки.

Никаких определенных рекомендаций относительно сочетаемости грибов друг с другом не существует, каждый исходит из своих собственных вкусовых предпочтений, и, кроме того, из того, какие грибы удалось собрать.

Предлагаем вам положиться на собственную интуицию, и можете быть уверены, что какие бы грибы для ассорти вы ни выбрали, получится вкусно!

Очень важно при закатывании маринованных грибов помнить о ботулизме. Это заболевание вызвано ботулотоксином, которые выделяются именно тогда, когда в закатанной банке с маринованными грибами нет кислорода (научным языком это называется анаэробная среда), поэтому очень важно не заполнять баночки с грибами «под завязку», а оставлять до крышки 1,5-2 сантиметра для воздуха. Соблюдайте эту простую рекомендацию, и отравление грибами вам не грозит!

Ингредиенты:

грибы, 1 кг вода, 1/2 стакана черный перец, 4 шт душистый перец, 3 шт лавровый лист, 3 шт гвоздика, 2 шт луковица, 1 шт уксус 6%, 60 мл соль, 1 ст.л.

Как приготовить маринованное ассорти грибов:


Фото: koolinar.ru
Первым делом грибы нужно как следует промыть под проточной водой, обрезать всё, что вам не нравится (червоточины, подпорченные места, жесткие ножки).

Отваривать грибы от 10 до 30 минут, помешивая и снимая пену. Длительность варки зависит от вида грибов, какие-то готовы раньше, какие-то позже. Определить, готов ли гриб, можно таким способом: нужно опустить его в стакан с водой, готовый гриб опустится на дно.

Пока грибы варятся, простерилизовать банки под них. Нарезать лук, выложить его на дно банок.

Процедить бульон в другую кастрюлю, добавить в него уксус, соль и специи, довести до кипения.

Заполнить банки грибами на две трети, залить кипящим бульоном (предварительно выловив из него лавровый лист) и сразу закатать.

Банки до остывания перевернуть.

Приятных вам заготовок!

Как видите, рецепт грибного ассорти совсем несложный в исполнении. Опытные кулинары советуют брать для маринования некрупные грибы, они намного эффектнее смотрятся как в баночках, так и на тарелке.

Друзья, а какие грибы любите мариновать вы? Может быть, у вас есть любимые сочетания грибов для маринованного ассорти? Поделитесь.


0

Похожие блюда

Комментарии

Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.


Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта возможно при соблюдении следующих условий!© 2009 — 2021 «ideaport.ru»
Для любых предложений по сайту: [email protected]