Делаем суши дома: секреты приготовления

Свежая  рыба, японский рис, икра, морские водоросли нори, кунжут, омлет, сыр  
«Филадельфия» а также васаби, тонко нарезанный маринованный имбирь,  
рисовый уксус и соевый соус - японская кухня, по праву считающаяся одной из
достопримечательностей страны, покорила весь мир по обе стороны океана!
Суши, как одна из главных составляющих японской кухни,  
пришлись по вкусу европейцам в начале восьмидесятых, а спустя  
десятилетие появились и в России. Сегодня сотни японских ресторанов  
предлагают блюда из японского риса и морепродуктов на любой вкус.

Любители японской кухни  
отмечают лишь один недостаток: ресторанные суши - блюдо достаточно  
дорогое, чтобы позволить его каждый день. К счастью, сегодня найти  
необходимые ингредиенты для приготовления суши дома достаточно просто.  
Итак, с чего начинать?
Любые суши  
начинаются со специального риса, к которому могут добавляться другие  
ингредиенты. Рис (по-японски - «гохан») является основным продуктом  
питания в Японии. Для суши используются сорта, отличающиеся особой  
клейкостью. В его состав входит фирменный соус, который готовится на  
основе японского рисового уксуса.


Для начинки суши  
берут, за редким исключением, свежую рыбу - например, лосось, тунец или  
угорь. Наряду с рыбой используются морепродукты: креветка, краб,  
кальмар, осьминог, морской еж или икра - лососевая или летучей рыбы.
Еще  
один немаловажный ингредиент, без которого немыслимы суши, - это нори,  
тонкие листы высушенных морских водорослей, считающиеся бесценным  
источником полезных веществ для организма.


В качестве овощей при приготовлении суши  
наиболее часто используются огурец, авокадо или некоторые маринованные  
овощи. В отдельные виды добавляются яйца в виде немного подслащенного,  
уложенного слоями омлета. Он готовится из яиц, соевого соуса, майонеза и  
сахара. Листья омлета могут заменяться водорослями нори.
Основные приправы к суши  
- это соевый соус, содержащий множество аминокислот, витаминов и  
минеральных веществ, а также маринованный имбирь (служит для того, чтобы  
лучше разделять вкус различных блюд) и васаби - тертый корень  
одноименного растения. Правда, чаще всего вместо классического васаби  
используется его аналог на основе горчицы или хрена.


Несмотря на многообразие форм и составляющих, для простоты восприятия суши можно
поделить на две большие группы: суши(удлиненный кусочек риса с сырой рыбой сверху)
и роллы(рис и рыба, скрученные в листьях водорослей).
Стоимость продуктов для приготовления блюд японской кухни  
сравнительно невысока: цены на японский рис начинаются от 150-200  
рублей за килограмм, нори - около 10 рублей за один лист водорослей, сыр  
«Филадельфия» можно найти в супермаркете по цене от 100 рублей за  
упаковку, маринованный имбирь в специализированных магазинах стоит от 30  
рублей за порцию 50 г.

Сложнее  обстоят дела со свежей рыбой: тунец может стоить от 500-700 рублей за  
килограмм, охлажденные морепродукты - еще дороже, икра летучей рыбы - от  
200 рублей за 100 г. Удобнее всего покупать товары для приготовления  
суши в специализированных магазинах, которые работают в том числе и с  
бесплатной доставкой.
В таких магазинах обычно сбалансированный выбор необходимых ингредиентов для
приготовления суши, причем все можно купить в минимальных количествах,необходимых
для одного суши-сета.


Суши с тунцом



Ингредиенты:

125 г риса для суши
1 стакан воды
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. сахара
2 ст. л. рисового винного уксуса
1 ч. л. порошка васаби
100 г очень свежего стейка из тунца
1/2 листа водорослей нори


Приготовление

Промывать  рис для суши холодной водой,
пока не потечет прозрачная вода.
Положить   рис в небольшую кастрюлю и добавить воду. Приправить сахаром и солью,  
накрыть крышкой и довести до кипения. Снизить огонь и дать рису впитать  
воду в течение 20 минут. Положить рис для суши на тарелку и приправить  
рисовым винным уксусом.
Намочить руки и сформировать маленькие прямоугольнички риса, разложить их на доске
для суши.
Добавить несколько капель воды в порошок для васаби и развести пасту.
С  помощью острого ножа нарезать тунец поперек на тонкие полоски. Тонким  
слоем намазать смесью с васаби с одной стороны. Положить полоски тунца  
на рис намазанной стороной, слегка прижать. Порезать половину листа нори  
на узкие полоски. Намочить их водой. Завернуть каждый кусок в полоску  
водорослей. Подавать суши с васаби и маринованным имбирем. Лучше взять  
несколько вазочек соевого соуса, чтобы все могли дотянуться.


Роллы с копченым лососем и омлетом
На 24 шт:
275 г риса для суши
2 ст. л. рисового уксуса
1 ст. л. сахара
4 листа нори (подсушенных)
1 ст. л. васаби (японский хрен)
1/2 длинного огурца, очищенного от семян и порезанного на длинные полоски
50 г копченого лосося, порезанного полосками
4 пера зеленого лука (нарезанных)
1 яичный рулет (см. ниже)
японский соевый соус и маринованный имбирь (для подачи)

Приготовление

Отварить  рис по инструкциям на упаковке.
Выложить в неметаллическую миску.  
Смешать уксус,
сахар и 1/2 ст.л.соли.
Побрызгать на рис. Охладить.

Положить  лист нори блестящей стороной вниз на бамбуковый коврик или на  
полотенце. С помощью двух ложек, смоченных в воде, намазать нори одной  
четвертью риса, оставив 1-сантиметровую каемку с одной стороны. Сверху  
намазать немного васаби.
На васаби положить полоску огурца, половину  
лосося и немного зеленого лука. Закатать плотно с начинкой внутри.  
Закрепить конец водой. Из оставшегося лосося точно так же сделать второй  
рулет. Сделать еще два рулета, используя вместо лосося огурец, яйца и  
зеленый лук. Нарезать каждый рулет на 6 частей с помощью острого ножа,  
окунув его в воду. Подавать с соевым соусом и маринованным имбирем.

Для яичного рулета:

Взбить2 средних яйца, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. саке  
или сухого белого вина и 1 ст. л. воды. Слегка смазать маслом сковороду.  
Поставить на средний огонь. Вылить 1/2 яичной смеси, распределить по  
всей сковородке. Когда омлет схватится, сложить его трубочкой и  
отодвинуть в сторону сковороды. Вылить половину оставшейся смеси. Когда  
она схватится, закрутить первый омлет во второй, отодвинуть, повторить с  
оставшимся яйцом.
Переложить на коврик для суши. Закрутить рулетом и придавить чем-нибудь тяжелым.
Дать остыть.


Простой ролл с лососем и авокадо



Ингредиенты:

На 4 порции:
220 г филе лосося, отваренного и поломанного на хлопья
1/2 упаковки японского риса
1 ст. л. белого винного уксуса
2 капли масла с ароматом чили
2 взбитых яичных желтка
6 листов водорослей нори
55 г авокадо, порезанного на кусочки
1 красный перец чили (порезанный)
4 пера зеленого лука

Приготовление

К отваренному рису добавить уксус и масло и охладить в холодильнике.
Разогреть  
на сковороде немного масла. Добавить желтки и готовить, пока не  
получится тонкий омлет. Остудить. Порезать омлеты на квадраты.
Положить рис на один конец листа водорослей.

Сделать  в рисе колодец и уложить в ряд кусочки авокадо, лосося и омлет. На  
авокадо положить чили, а на лосось - зеленый лук. Накрыть слоем риса.  
Смочить концы водорослей и закатать в рулет. Порезать на небольшие  
кусочки. Подавать с креветками, зеленью и соусом чили

www.greenmama.ru