Баклажаны в духовке

Фото: zn.by

Последнее время под особо пристальное внимание кулинаров попали баклажаны. Не удивительно, баклажан – лучший овощ для желающих похудеть, не голодая. «Синенькие», как любовно называют их на юге, содержат минимум жира и максимум пищевой клетчатки, богаты углеводами и органическими кислотами. В них ценно всё без остатка – даже фиолетовая кожица, от которой многие хозяйки избавляются при использовании баклажанов в пищу, богата антиоксидантами.

Раньше баклажаны в основном жарили. Но при жарке они впитывают в себе большое количество жира или масла, становясь канцерогенной бомбой. При таком способе их приготовления плоды теряют вкусовые достоинства и приносят больше вреда, чем пользы. С развитием высокофункциональной техники появилось множество рецептов для запекания продуктов, в том числе и баклажанов. При запекании в духовом шкафу не происходит «утечки» витаминов.

Печёные баклажаны могут сочетаться с массой ингредиентов. Даже если каждый день готовить разные варианты этого блюда, они не смогут надоесть. В духовке начинка впитывает в себя влагу из плодов, не давая им впитать масло или другие жиры. В результате блюдо получается сочным, ароматным, вкусным, а главное, полезным. Целые баклажаны можно запекать впрок – остудив, аккуратно уложить в целлофановый пакет и поместить в холодильную камеру. Зимой из такой заготовки можно приготовить икру.

Запекают баклажаны тремя методами: целиком, либо нарезав их на кружочки или на ломтики. Целый баклажан или нарезанный лодочкой запекается в духовке при 200 градусах 30-40 минут. Нарезанный вдоль или поперёк – около 15 минут.

Вместо духовки плоды можно запечь на гриле или на мангале. При таком способе приготовления они приобретают характерный аромат, получаются «с дымком». Никакой многочасовой мороки у плиты – просто, как всё гениальное.
Мы предлагаем рецепт баклажанов в духовке без мяса, но с грибами. Такое блюдо подходит абсолютно всем.

Совет: Правильно подготовить баклажаны к запеканию – значит удалить с них горечь. Сделать это просто – разрежьте их на две половины, присолите, оставьте на 20 минут. Затем промойте под проточной водой – вся горечь удалится вместе с соком.

Баклажаны в духовке

Фото: pinme.ru

Ингредиенты:
шампиньоны – 300-400 г;
сыр – 100 г;
майонез, сметана или йогурт – 1-2 столовые ложки;
баклажаны – 4-5 штук среднего размера;
яйцо куриное – 1 штука;
чеснок – 1 зубок;
масло сливочное;
петрушка нарубленная – 2 столовые ложки
масло растительное;
перец черный молотый;
соль
1. Промытые баклажаны разрезать вдоль на две части. Каждую половинку плода посыпать солью и оставить в таком виде до появления на поверхности сока. Положить в сковороду кусочек сливочного масла и нарезанные мелко шампиньоны. После того, как грибы пустят сок, снять их с плиты и добавить чеснок, пропущенный через пресс. Яйцо сварить вкрутую, покрошить мелкими кубиками. В миске смешать грибы, яйцо и петрушку.

Баклажаны промыть, острым ножом вырезать серединку. Пропустить полученную мякоть через мясорубку или блендер. Положить ее к шампиньонной массе вместе с майонезом. Посолить, поперчить, перемешать. Уложить начинку в получившиеся углубления в баклажанах. Положить баклажанные «полуфабрикаты» начинкой вверх, на смазанный маслом противень, посыпать каждый по отдельности тертым сыром. Сверху на серединку положить по небольшому кусочку масла. Поместить противень в разогретую до 200 градусов духовку, запекать баклажаны 35-40 минут.

Готовое блюдо подать с любым соусом: кетчупом, «бешамель», «тартар» и т.д. Блюдо подходит для ужина и довольно оригинально выглядит на праздничном столе; подается порционно.

Совет: Если вам попались перезревшие плоды – удалите сердцевину и не используйте ее, чтобы свести к минимуму содержание вредного для здоровья соланина.

Видеорецепт баклажанов в духовке