Белорусская хала

  
Изумительная хала - пуховая,как перина,корочка хрусткая и ароматная, она  
настолько легкая и невесомая,что я своим рукам не поверила,когда  
доставала из духовки!  

  

  

  
Рецепт из журнала Люды mariana_aga  

  
http://mariana-aga.livejournal.com/100133.html  

  
  

  
История рецепта удивительная,позволю себе её скопировать полностью:  

  
"Рецептом этой халы поделилась девяносточетырехлетняя Эстер Крамер.  А  
ей он достался от мамы - Баши Левиной.  В начале прошлого века Баша  
пересекла океан, переселившись из белорусского штетля в американскую  
глубинку.  В Америку Баша привезла с собой пятерых детей, самовар и  
большую перину.    

  
Хлеб по этому рецепту Баша пекла всю жизнь. Раз в неделю она заводила  
тесто из 10кг муки, которое делила на двадцать порций, каждую порцию -  
на три равных куска и выпекала двадцать плетеных хал, заливая волнами  
нестерпимо вкусного аромата всю округу. На эту выпечку уходил весь день.  
Хлебницей в семье служила большая деревянная бочка, которую муж Баши  
приспособил для хранения хлеба. Этого количества хал семье хватало на  
всю неделю. Хлеб этот прекрасно хранится, благодаря секретному  
белорусскому ингредиенту, о котором вы скорей всего догадываетесь.    

  
Особую пышность, особый вкус и способность долго не черстветь  этой хале  
придает "картофельная вода", т.е. вода, оставшаяся после варки чищеного  
картофеля.  Ну и конечно тмин. Эта хала всегда посыпается тмином. А  
если хала праздничная, с изюмом в тесте, то тмин ещё вмешивается и в  
тесто!"  

  
  

  
Пекарская рецептура: 1 кг  
хлебопекарной муки, 8г быстрорастворимых дрожжей, 16г соли, 50г сахара,  
110г растительного масла, 4 крупных яйца в тесто (200г яиц), 340г теплой  
картофельной воды (или теплой воды из под крана или очень жидкой  
осахаренной заварки). Безопарное тесто 3 ч брожения. Расстойка 1.5-2ч.  
Перед посадкой в печь изделия смазать яйцом и посыпать тмином. Печь при  
425Ф.  

  
Источник: Maggie Glezer (2004) A Blessing of Bread.  

  
  

  
Рецепт с моими небольшими дополнениями:  

  
на две халы по 435г( у меня получились две халы  по 380г)  

  
  

  
500 г хлебопекарной муки ( у меня в/с)  

  
4г быстрорастворимых или 10-12г свежих дрожжей( я взяла 3г Саф-инстант)  

  
8 г соли  

  
25г сахара  

  
55г растительного масла  

  
2 крупных яйца в тесто (100г)  

  
170г теплой воды от варки чищеного картофеля ( я добавила при замесе еще 20-30г)  

  
  

  
Примечание. Тесто для белорусской халы заводится крутое.  

  
Для более мягкого теста, например, для выпечки халы в форме или для булочек, добавить больше воды.  

  
  

  
Дрожжи я смешала с мукой,добавила остальные ингредиенты и замесила тесто.  

  
Если мука слабая,то сначала короткий замес,потом аутолиз 20-30мин. и вымешивание до развития клейковины.  

  
Тесто довольно крутое,поэтому корректируйте водой.  

  
Брожение 2-3 часа при температуре 25-28С ( у меня тесто за 2 часа выросло в 3 раза).  

  
Затем я разделила 866г теста на 2 части по 433г.  

  
Каждую часть еще на 3,подкатала в шары,накрыла пленкой,отдых 10мин.  

  
Тесто выкатать скалкой в длинный овал,начиная с середины,затем закатать в жгуты,каждый виток закрепляя защипом.  

  
Сплести халы,поставить на расстойку.  

  
Расстойка 1,5 часа при температуре 25-28С под пленкой.  

  
Расстоявшиеся халы смазать смесью яйца и воды и посыпать тмином.  

  
Выпекать 35-40мин.при температуре 220-200С.  

  
  

  
Процесс приготовления:  

  
1,2. Тесто на расстойке.  

  
3,4. Выкатывание теста в овал и скручивание в жгуты.  

  
5. Для одной халы я оставила такие концы.  

  
6.Для суженной с двух сторон халы,концы жгутов раскатываем.  

  

  

  
  

  
Сплетенные халы.  

  
Расстоявшиеся,смазанные яйцом,одну из них я обсыпала тмином.  

  

  

  
  

  
Испеченные халы очень легкие и невесомые!  

  

  

  
  

  
Добавлено 9 февраля:  

  
  

  
Для формовой халы также плетем косу из 3-х жгутов и укладываем её на расстойку в смазанную антипригарной смесью форму.  

  

  

  

  

  

  

  
У меня кексовые металлические формы 25*12*8.  

  
Для 2 формовых хал я увеличила все ингредиенты в 1,6 раза.  

  
Мука 1сорт и высший,поровну.  

  
Время выпечки 40минут.при 220С.
Из рецептов cvetik66