Ингредиенты:
(на 4 порции)
Мясо бычих хвостов — 2 кг.
Морковь — 3 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Лук порей (белая часть) — 2 шт.
Помидоры — 2 шт.
Вино красное, сухое — 2 ст.
Шоколад чёрный, натуральный — 70 г.
Натуральное оливковое масло экстра «Маестро де Олива» — 1/3 ст.
Чеснок — 4 зубка
Лавровый лист — 6 л.
Соль и черный перец по вкусу.
Способ приготовления:
В большую кастрюлю налить 3 ст. л. оливкового масла. Разогреть его на сильном огне и обжарить в этом масле куски мяса, до золотистой корочки, со всех сторон ( приблизительно, по 3 мин. с каждой стороны ). Таким образом, происходит «запечатывание» мяса. Этот простой способ, всегда применяется перед тушением. Благодаря ему, даже, при длительной тепловой обработке, мясо сохранит свой аромат, не разварится и останется нежным и вкусным. После этого, надо его вынуть и отложить. Затем, в эту же кастрюлю, сначала положить, нарезанную морковь и слегка поджарить. Потом, добавив остальное оливковое масло, последовательно класть овощи (порезанные средними кусками ) : чеснок, весь лук, помидоры и, помешивая, пассеровать их 10 минут на сильном огне. После этого, добавить в кастрюлю с овощами куски мяса, налить вино, посолить, долить воды до уровня мяса и довести до кипения на среднем огне, постоянно снимая с поверхности пену. Затем, убавить огонь, накрыть крышкой (не плотно) и оставить тушиться мясо на очень медленном огне в течении 4 часов. Секрет успешного приготовления этого блюда заключается в том, что кипение должно быть чуть заметным — это очень важно! Блюдо готовится долго и поэтому надо, обязательно, несколько раз, доливать воду до уровня мяса. За 1/2 часа до окончания тушения, необходимо добавить шоколад, а за 15 минут, положить лавровый лист и перец. По истечении времени приготовления (4 часа) , куски мяса выложить на блюдо и удалить лавровый лист. Затем, все овощи оставшиеся в кастрюле, вместе с соком, тщательно размять в пюре и процедить. Получившийся после этого соус, должен иметь среднюю густоту и красивый (тёмно-коричневый с бордовым оттенком ) цвет. ( Необходимо сказать, что, если для более быстрого приготовлении соуса использовать блендер, то цвет, будет не таким оригинальным и насыщенным…правда, вкус останется — неизменным и восхитительным ! ).
Это вкуснейшее испанское блюдо — » Rabo de toro «, в Мадриде готовят в ресторанах , именно, в мае. Традиционно и исторически сложилось так, что столичный праздник, посвящённый небесному покровителю Мадрида — Сан Исидро , всегда широко и весело отмечается горожанами в прекрасные майские дни. Кроме всевозможных народных гуляний, представлений для детей и взрослых, танцев, пения и музыки, есть очень известное, в мировых масштабах, происходящее в эти дни, событие — Праздничные дни корриды, посвящённые Сан Исидро. Традиция жива, и, до сих пор, вызывает она интерес у людей, как к своему прошлому, так и к настоящему. Сегодняшний рецепт — кулинарный «шедевр», созданный многими поколениями талантливых мастеров своего, благородного и очень важного, дела людьми. И поэтому, кто хоть один раз , попробовал это блюдо в Мадриде, тот запомнил его навсегда…
Подаётся «Рабо де торо» с тёмным ароматным соусом и картофельным гарниром. Приятного аппетита!
Комментарии