Фаршированные луком и сельдереем квашенные баклажаны

10 кг баклажанов

2 кг репчатого лука

1 кг зелени сельдерея

300 г веточек эстрагона

300 г растительного масла

Промыть, дать зелени обсохнуть и мелко ее порубить, очистить, нашинковать лук, перемешать его с зеленью, обжарить на масле, посолить.

Небольшие баклажаны вымыть, положить в кастрюлю, влить кипящую подсоленную воду (на 1л воды 1 ст.л. соли), проварить 5 мин, накрыв крышкой.

Достать баклажаны из воды, дать остыть, разрезать вдоль, нафаршировать фаршем из лука и зелени.

Выложить баклажаны в емкость для квашения, накрыть чистой тканью, положить сверху кружок и груз.

На второй день квашения над тканью должен появиться сок, иначе следует усилить груз, после этого фаршированные луком и сельдереем квашенные баклажаны нужно поместить в холод в емкости для квашения.