Суп харчо особый
Ингредиенты:
Говядина на косточке 1 кг
Смесь хмели-сунели 1 ч. л.
Помидоры 300 г
Орехи грецкие 100 г
Лук репчатый 3 шт.
Мука пшеничная 30 г
Чеснок 4 зубчик
Лавровый лист 2 шт.
Кинза свежая 5 веточка
Петрушка свежая 5 веточка
Морковь 0.5 шт.
Сельдерей стебли 1 шт.
Соль 2 щепотка
Приготовление:
Традиционно суп харчо готовят из говядины. Харчо в переводе с грузинского — «говяжий суп». Грузины готовят харчо с использованием специальной заправки — тклапи, которое получают путём высушивания сливового пюре. Поскольку её найти сложно, часто для приготовления харчо используют пюре из свежих помидоров или кислых слив ткемали.
В советской кулинарной книге о вкусной и здоровой пище был совершенно особый рецепт харчо. Вот этот рецептик именно оттуда.
Для классического супа харчо нужен обычно рис, в моём рецепте используется мучная заправка и именно это меня привлекает. Суп харчо — очень ароматный и запашистый, в его состав входят лук, специи, чеснок, хмели-сунели.
Шаг 1
Для приготовления супа харчо нужно взять говядину с косточками, лук, морковь, грецкие орехи, сельдерей, помидоры, чеснок, хмели-сунели, лавровый лист, зелень кинзы и петрушки.
Шаг 2
В кастрюлю сложить промытое мясо (у меня хорошие говяжьи рёбра для наваристого бульона — в меру жирные, с большим количеством мяса), крупными кусками нарезанные сельдерей и морковь, четвертинку луковицы.
Шаг 3
Налить 1,5-2 литра воды и поставить вариться не меньше, чем на час.
Шаг 4
Пока варится мясо, займемся приготовлением суповой заправки. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и мелко нарезать.
Шаг 5
Немного проварить. По желанию протереть через сито для получения пюре.
Шаг 6
Кубиками нарезать лук.
Шаг 7
В ступке (или подходящей ёмкости) растолочь грецкие орехи, чеснок, подливая тёплый бульон. По вкусу добавляют чёрный и душистый перец, корицу, или берут готовую смесь хмели-сунели.
Шаг 8
Мясо вынуть из бульона, слегка остудить и мелко нарезать. Бульон процедить, удалив коренья.
Шаг 9
В сотейнике на снятом с бульона жире потушить лук, доводя его до прозрачности.
Шаг 10
Добавить нарезанное мясо, немного бульона, потушить 10 минут.
Шаг 11
Добавить пюре из помидоров. Тушить ещё 10-15 минут.
Шаг 12
Муку развести тёплым бульоном, хорошо растереть, чтобы не было комочков.
Шаг 13
Добавить к мясу, довести до кипения, минут 5 потушить.
Шаг 14
Разогреть процеженный бульон, ввести в него мясо с помидорами и луком.
Шаг 15
Довести до кипения, ввести толчёный чеснок и орехи, добавить лавровый лист, при медленном кипении подержать несколько минут.
Шаг 16
Добавить зелень кинзы и петрушки, дать немного настояться под крышкой. Аромат супа харчо быстро соберёт всех домочадцев за стол! Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Говядина на косточке 1 кг
Смесь хмели-сунели 1 ч. л.
Помидоры 300 г
Орехи грецкие 100 г
Лук репчатый 3 шт.
Мука пшеничная 30 г
Чеснок 4 зубчик
Лавровый лист 2 шт.
Кинза свежая 5 веточка
Петрушка свежая 5 веточка
Морковь 0.5 шт.
Сельдерей стебли 1 шт.
Соль 2 щепотка
Приготовление:
Традиционно суп харчо готовят из говядины. Харчо в переводе с грузинского — «говяжий суп». Грузины готовят харчо с использованием специальной заправки — тклапи, которое получают путём высушивания сливового пюре. Поскольку её найти сложно, часто для приготовления харчо используют пюре из свежих помидоров или кислых слив ткемали.
В советской кулинарной книге о вкусной и здоровой пище был совершенно особый рецепт харчо. Вот этот рецептик именно оттуда.
Для классического супа харчо нужен обычно рис, в моём рецепте используется мучная заправка и именно это меня привлекает. Суп харчо — очень ароматный и запашистый, в его состав входят лук, специи, чеснок, хмели-сунели.
Шаг 1
Для приготовления супа харчо нужно взять говядину с косточками, лук, морковь, грецкие орехи, сельдерей, помидоры, чеснок, хмели-сунели, лавровый лист, зелень кинзы и петрушки.
Шаг 2
В кастрюлю сложить промытое мясо (у меня хорошие говяжьи рёбра для наваристого бульона — в меру жирные, с большим количеством мяса), крупными кусками нарезанные сельдерей и морковь, четвертинку луковицы.
Шаг 3
Налить 1,5-2 литра воды и поставить вариться не меньше, чем на час.
Шаг 4
Пока варится мясо, займемся приготовлением суповой заправки. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и мелко нарезать.
Шаг 5
Немного проварить. По желанию протереть через сито для получения пюре.
Шаг 6
Кубиками нарезать лук.
Шаг 7
В ступке (или подходящей ёмкости) растолочь грецкие орехи, чеснок, подливая тёплый бульон. По вкусу добавляют чёрный и душистый перец, корицу, или берут готовую смесь хмели-сунели.
Шаг 8
Мясо вынуть из бульона, слегка остудить и мелко нарезать. Бульон процедить, удалив коренья.
Шаг 9
В сотейнике на снятом с бульона жире потушить лук, доводя его до прозрачности.
Шаг 10
Добавить нарезанное мясо, немного бульона, потушить 10 минут.
Шаг 11
Добавить пюре из помидоров. Тушить ещё 10-15 минут.
Шаг 12
Муку развести тёплым бульоном, хорошо растереть, чтобы не было комочков.
Шаг 13
Добавить к мясу, довести до кипения, минут 5 потушить.
Шаг 14
Разогреть процеженный бульон, ввести в него мясо с помидорами и луком.
Шаг 15
Довести до кипения, ввести толчёный чеснок и орехи, добавить лавровый лист, при медленном кипении подержать несколько минут.
Шаг 16
Добавить зелень кинзы и петрушки, дать немного настояться под крышкой. Аромат супа харчо быстро соберёт всех домочадцев за стол! Приятного аппетита!
Комментарии
Этого рецепта не знала. Попробую приготовить.
Как же это вкусно!
Спасибо за рецепт!
Огромное спасибо, сегодня на даче буду готовить!
Спасибо за рецепты!
замечательно .
Хочу попробовать по вашему рецепту харчо
Все рецепты очень аппетитны и заманчивы! Аж слюнки текут! Но больше всего меня заманили Суп Харчо,Мясной рулет в тесте и Блюдо из кабачков!!! Возьму на вооружение и порадую своих домочадцев!!! Спасибо огромное за рецепты!!!
огромное спасибо за рецепт,буду готовить.Хотелось бы узнать,какой рецепт щей Вы бы посоветовали?
Madbori$! С мясом барашка готовим чанахи. Так, кажется. Автору; с мучной заправкой - не традиционно. Может, и хорошо. Я-то буду с рисом. Но Вам советую попробовать муку сначала чуть прижарить (как для соуса бешамель) - до светло жёлтого цвета. С общим букетом супа, кажется, согласуется. Приятного аппетита.
ВООБЩЕ-ТО ХАРЧО ВАРИТСЯ НА МЯСЕ БАРАШКА!
Харчо и прочее варится на той или иной плите, на костре... Что ещё нагревательное есть? На мясе варить несподручно - не закипит. А используется чаще говядина. Даже пополам со свининой иногда. С мясом барашка готовим чанахи. И многое другое.
Вообще то харчо варится из говядины. (Харчо - в переводе с грузинского на русский «говяжий суп») И еще вообще харчо это не острый суп, а пряный (так на всякий случай). Все остальные виды аля харчо в том числе и острые это варианты столовки-ресторана-общепита или русская интерпретация этого супа, как например есть плов а есть рисовая каша с мясом - хотя в общепите это то же называют пловом (хотя при этом он ни разу не является таковым.
ЭТО НЕ СУП ХАРЧО,А ПАРОДИЯ НА СУП,В ХАРЧО НЕ КЛАДУТ МУКУ
Между прочим,МИЛАЛИКА, там ясно и понятно написано "суп харчо особый". Приготовление харчо бывает разное. В каждом районе своё.
Замечательные рецепты!
Чем можно заменить хмели сунели? Просто я эту приправу не выношу.
В оригинале репчатый лук пассеруется с добавлением кукурузной муки
спасибо за подсказку.
Готовила по Вашему рецепту, но добавила рис. Замечательно получилось!!!
А где же рис? Насколько я знаю, в суп харчо входит рис. Или нет?
НА ТО ОН И "ОСОБЫЙ"
Без вопросов...
А рис придумали мы,русские,в замену грецкого ореха.Классический суп харчо по-грузински готовится именно так,как в рецепте.
Не обязательно. Я, лично, кладу перловку: попробуйте, моя жена тоже сопротивлялась, а сейчас не представляет харчо без перловки.
JA tozhe gotovil s perlovkoi,za uschi ne ottascisch!!