- молоко - 300 мл
- жирные сливки - 850 мл
- сахар - 8 ст.л.
- белый шоколад - 150г
- желатин - 8 пластинок
- ваниль - 4 стручка
для малиновой бумаги: - малина (свежая или замороженная) - 450г
- яйцо (белок) - 2 шт.
- сахарная пудра - 4 ч.л.
- шоколад и фруктовый соус - для украшения.
Разрезаем стручки ванили и вычищаем зёрнышки. После того, как зёрнышки вынуты, они просушиваются, смешиваются с сахаром и добавляются в смесь молока и сливок. Очень важно не кипятить сливки более 15 минут, в противном случае жир отделится от молока. Сливки ставятся на небольшой огонь, чтобы они немного потомились, и вышел вкус ванили. Сахар добавляем по вкусу.
Листки желатина замачиваются в холодной воде до набухания и добавляются в молочную смесь. Туда же добавляется размолотый белый шоколад. Масса должна получиться однородной. Керамическая форма застилается целлофановой пленкой, заполняется молочно-шоколадной смесью и ставится на 6 часов в холодильник.
Готовим малиновую бумагу. Делается она так: малина разминается (если малина мороженная, нужно слить лишнюю влагу), смешивается с сахарной пудрой и яичными белками. Полученное пюре протирается через ситечко так, чтобы не попали семечки. Масса выливается на лоток с резиновым ковриком, разравнивается, ставится в заранее разогретую до 120 градусов духовку и сушится при низкой температуре до выпаривания влаги. Готовая бумага остужается и аккуратно разрезается.
Украшаем десерт соусом: ванильным, малиновым, киви или манговым и кусочками малиновой бумаги.
Комментарии