Бульоны, рецепты приготовления

Фото: cepizza.com.ua

Заболел – надо срочно варить бульон! Такая практика была распространенной на протяжении многих столетий и популярна в наше время. Бульоны – наваристые, ароматные, вкусные и очень аппетитные, любят многие, тем более что их так просто готовить.

Бульоны могут быть мясными, овощными, куриными, рыбными. Какой готовить в случае простуды или просто так – дело вкуса, однако следует помнить о рекомендациях врачей и диетологов, которые отталкиваются в своем мнении от современных научных исследований. В целом бульоны полезны тем, что содержат много экстрактивных веществ, которые возбуждают аппетит и повышают тонус организма. Однако крепкие мясные бульоны не рекомендуется кушать страдающим от заболеваний ЖКТ, таких как язвенная болезнь, а также они будут тяжелы для послеоперационных и просто ослабленных людей из-за каких-либо болезней. В таких случаях более полезны овощные бульоны, либо «вторичные» мясные бульоны.

Вторичный бульон – это бульон, приготовленный на второй воде. То есть сначала продукт заливается холодной водой, доводится до кипения, проваривается 5-10мин и вода сливается. Далее продукт заливается новой водой и на ее основе уже варится бульон. Такие вторичные бульоны, когда речь идет о животных продуктах, намного полезнее в наше время, когда животные выращиваются с применением большого количества химических добавок в пищу и не только. С первой водой в данном случае вы сливаете антибиотики и другие химические препараты.

Рецепт приготовления овощного бульона

Фото: ifood.tv

Понадобится: лук, морковь, стебли и/или корень сельдерея, корень петрушки, фенхель, репа, перец, дайкон, лук-порей, любые травы по вкусу.

Как приготовить вкусный овощной бульон. На каждые 500г овощей для вкусного овощного бульона нужно брать 2л воды. Овощи нужно промыть, очистить. Если вы хотите чтобы бульон получился насыщеннее и темнее, предварительно обжарьте или запеките их в духовке. Далее овощи нужно залить холодной водой, положить специи и травы, довести до кипения, снимая пену, проварить на медленном огне 45мин, затем овощи достать и бульон при желании процедить.

Добавлять в овощные бульоны брюссельскую капусту, цветную капусту или другие пряные овощи рекомендуется только в том случае, если вы их любите – они придают бульону специфические вкусовые нотки, которые не понравятся тем, кто эти овощи не любит.

Рецепт приготовления рыбного бульона

Понадобится: кости рыбы – хека, палтуса, камбалы, рыбьи головы без глаз и жабер, плавники и обрезки, овощи – стебли сельдерея, лавровый лист, репчатый лук, петрушка, сок лимона, черный перец, сливочное масло.

Как приготовить рыбный бульон. На 1кг рыбных костей и голов для бульона нужно брать около 1,7л воды. Можно заменить 250мл из этого объема воды стаканом белого сухого вина. В кастрюлю положить небольшой кусочек сливочного масла, растопить, выложить все составляющие бульона и на слабом огне потомить 5мин без изменения цвета, не зажаривая. Влить в кастрюлю холодную воду, довести до кипения, снять пену, убавить огонь и проварить бульон 20мин. Процедить готовый бульон.

Головы леща, сазана, плотвы, воблы не рекомендуется использовать для варки рыбного бульона – он получится горьковатым, также с этой проблемой можно столкнуться если переварить бульон (более 20мин), т.к. при долгой варке из рыбных костей начинает выделяться горечь.

Рецепт приготовления куриного бульона

Понадобится: куриные крылья, ножки, шеи, кости, коренья, зелень, специи и овощи по вкусу – сельдерей, лук репчатый, перец-горошек, лавровый лист и т.д.

Как приготовить куриный бульон. Промыть части курицы, выложить в кастрюлю, добавить все коренья и специи, а также овощи, залить холодной водой (на 1кг куриных частей нужно брать около 3-3,5л воды), довести до кипения на среднем огне, снять пену, уменьшить огонь на слабый, проварить бульон до готовности. Из суповой курицы (старой с жестким мясом) и куриных костей бульон нужно варить 3-4ч.

Из различных видов мяса бульоны готовятся так же, как из курицы, но с поправкой на более длительное время. Так, из говяжьих или телячьих костей бульон нужно варить 8-9ч, а из бараньих – 3-4ч. Если бульон варится и на костях, и на мясе, то мясо спустя 1-1,5ч варки нужно обязательно достать из бульона, иначе оно разварится и потеряет вкус.

Рецепт приготовления вкусного мясного бульона смотрите в видео.