Первое предложенное гостю блюдо в итальянском доме будет обязательно мучное. Это паста. Пастой могут быть: спагетти — длинные макароны с соусом, таглиателле — широкие полоски, разновидность лапши, или ньоччи — мучные клецки
Умение хорошо сварить пасту итальянцы приравнивают к искусству. Вот основные правила, которые обязательно нужно соблюдать:
макаронные изделия любого вида нужно опускать только в кипящую воду
варить их исключительно в крутом кипятке
откидывать на дуршлаг, когда они еще чуть твердоваты
- облить их кипящей, но ни в коем случае не холодной водой
- как только вода стечет, макароны разложить по тарелкам и залить соусом (обычно томатным с добавлением специй).
А любимая всеми итальянцами пицца — не просто лепешка из дрожжевого теста, покрытая начинкой. Пиццу готовят с колбасой, орехами, грибами, ветчиной, солеными огурцами, с вареными яйцами, но всегда с сыром, томатным соусом или свежими помидорами. Каждая область гордится собственным рецептом соуса или начинки для пиццы.
Еще есть равиоли — итальянские пельмени, но они более пряные, мельче и острее наших. В фарш для равиоли всегда кладут сыр, а подают их не со сметаной или маслом, а посыпают тертым сыром.
В Италии трепетно относятся к овощам. Здесь их нет, когда не варят, а только тушат в собственном соку или жире, кроме лука и зелени. Итальянцы любят готовить брюссельскую капусту в соусе бешамель, со специями и тертым сыром. А также шляпки шампиньонов, фаршированные картофельным пюре с ножками тех же грибов. И белую фасоль с жаренной с луком колбасой под острым томатным соусом.
А вот традиционные итальянские супы часто готовят без овощей. Суп павеза, например, представляет собой вареные в мясном бульоне гренки, яйца и сыр. Страчателла. или итальянский суп из манки, тоже готовят без овощей. Когда крепкий мясной бульон закипит, в него вливают смесь из манной крупы, яиц, тертого сыра и небольшого количества холодного бульона. Правда, самый распространенный в Италии суп — минестра — немыслим без риса, фасоли и гороха. Все заправляют пассерованными луком и чесноком, а также тушенными в томатной пасте морковью и корнем сельдерея. В конце варки добавляют свежие помидоры и тертый сыр.
У представителей разных регионов Италии наблюдаются отличия в приготовлении пищи.
Флорентийцы по-особому готовят фасоль. В Милане отличаются пристрастием к рыбным блюдам. Сыр и рис очень любят в Риме. Там могут предложить гостям отведать римский шницель из сыра (панированные ломтики сыра) и рагу с рисом.
На острове Сицилия к шницелю всегда подают рис. Готовые шницели выкладывают на обжаренные со специями кружки помидоров, а вокруг располагают тушеные грибы. Все это сверху поливают томатным соусом.
В Тоскане шницель делают чаще всего из телятины, его сервируют тушеным шпинатом, поверх кладут кусочки сыра и копченого окорока и все вместе запекают в духовке.
Неаполитанцы обожают мясо. Кроме салата с дичью здесь готовят блюда из потрохов и баранины.
В Болонье по-особому готовят спагетти. Кроме томатной пасты в тарелку кладут маленькие шарики из фарша.
Болонские спагетти всегда подают с мясными тефтельками.
Комментарии