На 1 кг очищеных абрикос:
500 г кристаличного сахара
200 г сахарной пудры
40 г пектинового порошка (1 пачка)
4 г лимонной кислоты
Абрикосы нужно брать спелые, но тугие, твердые. Очистите их от косточек и порежьте на четвертинки, засыпьте сахаром и подлейте немного водички, доведите до кипения и варите 5 минут. После этого снимите кастрюлю с огня и оставьте на ночь (не менее 12 часов) засахариваться.
На следующий день варенье опять доведите до кипения и интенсивно варите, быстро добавьте пектиновый порошок, смешаный с сахарной пудрой, и лимонную кислоту, разведенную в ложке воды. Если на джеме образуется пена, соберите ее деревяной ложкой.
Намочите тарелку холодной водой и капните каплю джема, если она застывает – джем готов. Кипящий джем разложите по банкам, быстро закатайте, переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте остывать. Перед тем, как поставить на хранение, вытрите банки мокрой тряпкой.
Комментарии