Батат – рецепты простых блюд

Фото: ronaldorossi.com.br

Батат – овощ вкусный и универсальный в приготовлении. В этой статье мы расскажем все о батате и его правильном приготовлении, возможностях кулинарного использования.

Батат – то же самое, что привычный для всех нас картофель, только сладкий, его второе название после вариации, придуманной индейцами Южной Америки араваками, – это «сладкий картофель». Да и выглядят поля батата как наш картофель, только его кусты не высокие и напоминают по внешнему виду травянистую лиану, которая в высоту достигает не более 20см. Впрочем, батат также похож на морковь – в сыром виде по цвету и вкусу, на тыкву – в жареном виде, на баклажан – сорта с фиолетовой мякотью. В общем, батат – овощ уникальный во всех отношениях. Почему же он не так популярен у нас?

Родина батата – Колумбия и Перу, откуда он попал сначала в Вест-Индию, затем восточную и южную Полинезию, на остров Пасхи, в Новую Зеландию. Далее испанцы завезли батат в Испанию, на Филиппины, а оттуда культура распространилась до Средиземноморских стран и Дальнего Востока. В общем, овощ это теплолюбивый и выращивают его, в основном, в тропических и субтропических районах нашей планеты – отсюда и невысокая его популярность в нашей стране с умеренным климатом.

У нас батат успешно выращивают только на севере Башкортостана и в Хакасии. А вот 83% мирового урожая батата дает Китай.

Чем батат интересен с кулинарной точки зрения и как продукт в целом? Во-первых, с ним получаются очень интересные по вкусу блюда, с одной стороны, вполне привычные – все мы знаем и любим картофель, а с другой – с особенным сладковатым вкусом. Во-вторых, батат – овощ полезный.

В зависимости от сорта батат может иметь разные полезные свойства. Так, оранжевые и желтые сорта батата очень богаты бета-каротином (провитамином А), и сравнимы по его содержанию, а иногда даже превосходят морковь. В фиолетовых сортах батата содержатся антоцианы, сохраняющиеся даже на ярком свету и при термообработке, такой батат оказывает прекрасную профилактику рака, язвы, сердечно-сосудистых болезней, нарушений зрения, имея высокие антиоксидантные свойства. Любой батат в 1,2-1,5 раз калорийнее обычного картофеля и превосходит его по содержанию железа, кальция и углеводов.

Рецепты приготовления блюд из батата

Фото: physiquespeak.com

В плане кулинарного применения батат универсален: с ним готовят разные блюда, в зависимости от сорта, отваривая, запекая, жаря и добавляя его в каши. Также из батата могут готовиться чипсы, суфле, повидла, пастила и т.д. Мы расскажем о разных вариантах блюд из батата.

Интересный факт: батат – овощ крупный. В жарких тропических странах, где батат растет в качестве многолетнего растения, масса одного его клубня может достигать 10кг! В странах с умеренным климатом, где батат растет только в теплое время года (однолетняя культура, как у нас картофель), клубни меньше, но их вес все равно внушителен: 1-3кг и более!

Рецепт пюре из батата

Понадобится: 1кг батата, 40-60г сливочного масла, 2 стакана молока, соль.

Как приготовить пюре из батата. Очистить батат и промыть, нарезать, опустить в подсоленную кипящую воду, сварить до готовности в течение получаса, слить воду, обсушить, затем быстро пюрировать или перекрутить в мясорубке, выложить массу в чистую кастрюлю, заправить сливочным маслом и горячим молоком, одновременно взбивая смесь лопаткой, подсолить и подать к столу. Сверху для хранения пюре из батата, чтобы на нем не образовывалась корочка, поливают растопленным маслом.

На отваре батата можно сделать суп или соус.

Рецепт супа из батата

Понадобится: 4-5 бататов среднего размера, 1,5 стакана мясного бульона, 1 стакан молока, по 1ст.л. сливочного масла, муки, сахара коричневого и тимьяна, 1,5ч.л. соли, по ¼ ч.л. мускатного ореха, корицы и имбиря молотых.

как приготовить суп с бататом. Очистить и залить батат водой, проварить 20-30мин на среднем огне, сначала доведя до кипения на сильном, затем воду слить. Влить к батату горячий мясной бульон, добавить все остальные ингредиенты, исключая молоко, при помощи миксера или блендера перемешать. Выложить приготовленное пюре в кастрюлю, влить молоко, довести до кипения, проварить 5-10мин на слабом огне и подать суп к столу горячим.

Рецепт жареного батата

Фото: urodaizdrowie.pl

Понадобится: 1кг батата, 45-60г топленого масла, 30-45г сливочного масла, 30г зелени петрушки или 15г укропа, соль.

Как приготовить жареный батат. Взять некрупный батат, очистить его как картофель, промыть холодной водой, нарезать на кусочки по1 см толщиной, обсушить, выложить на раскаленную сковороду с маслом, быстро обжарить, подсолив, после чего включить слабый огонь и потушить до готовности, либо убрать в духовку и там запечь до готовности. Выложить жареный батат на тарелки, полить растопленным сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью, можно подать сметанный соус.

Рецепт простого салата с бататом

Понадобится: по 4 батата и стебля зеленого лука, 4ст.л. сока лимона, 3ст.л. оливкового масла, щепотка цедыр лимона, соль.

Как приготовить салат с бататом. В подсоленной кипящей воде отварить батат, слить воду, остудить, очистить батат, нарезать его брусочками и полить маслом и соком лимона, поперчить, подсолить, добавить нарезанный лук, цедру лимона, перемешать и подать салат холодным.

Ну и, наряду с простыми блюдами из батата, приведем пару примеров интересных блюд, чуть более сложных в приготовлении.

Рецепт отварного батата, запеченного под апельсиновым соусом

Понадобится: 1,5кг батата, соус – 50г маргарина, 1 стакан сока апельсинового, ½ стакана коричневого сахара, по 1ч.л. тертого имбиря/корицы и соли.

Как приготовить запеченный батат. В кожуре отварить батат, опустив в кипящую подсоленную воду, 15мин до полуготовности. Очистить бататы, нарезать на кружки по 1см толщиной, выложить в форму для запекания. В миске перемешать все составляющие для соуса, полить батат, запекать в разогретой до 180 градусов духовке около 40-50мин.

Рецепт запеканки из батата и яблок

Понадобится: 500г батата, 3 яблока, соус – 150мл сливок, 100г сметаны, 3 яйца, сливочное масло, перец, соль.

Как приготовить запеканку с бататом и яблоками. Очистить бататы, нарезать тонкими кусочками, удалить из яблок семена, нарезать кружками. Смазать форму маслом, выложить, чередуя, кусочки яблок и батата. Перемешать все ингредиенты для соуса, полить батат и яблоки, выложить сверху кусочки сливочного масла и запечь все в разогретой до 200 градусов духовке в течение получаса.

С бататом можно приготовить много всего интересного, и об отдельных категориях блюд из этого замечательного овоща мы еще обязательно расскажем! Ну а пока, используя предложенные рецепты, самое время познакомиться с бататом, если такого опыта пока нет – он того стоит!

Видеорецепт супа из батата